A TORTA MIMOSA é um doce refinado e delicado que une a crocância da massa frolla à cremosidade envolvente do creme de confeiteiro, tudo valorizado pela cobertura característica em cubinhos que lembra as pequenas flores amarelas da mimosa. Uma sobremesa cenográfica, porém simples, capaz de levar à mesa elegância e doçura.
Os macios cubinhos de pão-de-ló pousam sobre o creme criando um agradável contraste de texturas: crocante na base, aveludado no centro e macio na superfície. A cada mordida há um equilíbrio harmonioso entre o aroma de limão, notas de baunilha e uma doçura delicada, nunca excessiva.
Perfeita para celebrar o Dia da Mulher ou uma ocasião especial na primavera, a torta mimosa é uma versão original da clássica torta mimosa, mais prática de servir, mas igualmente sugestiva.
Um doce que conquista pela simplicidade elegante e pelo aspecto luminoso e festivo.
Você também pode gostar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher
- Potência 700,37 (Kcal)
- Instrumentos 110,24 (g) dos quais açúcares 61,38 (g)
- Proteínas 13,87 (g)
- Gordura 25,30 (g) dos quais saturados 12,22 (g)dos quais insaturados 8,25 (g)
- Fibras 1,33 (g)
- Sódio 141,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 108 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 100 g açúcar
- 100 g manteiga (fria)
- 1 ovo (médio em temperatura ambiente)
- raspa de limão
- 1 pitada sal
- 4 ovos
- 120 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- raspa de limão
- 90 g farinha 00
- 40 g amido de batata
- 250 ml leite
- 2 gemas
- 100 g açúcar
- 25 g amido de milho
- raspa de limão
- 100 g creme vegetal adoçado para bater
Para a torta mimosa você vai precisar
- 3 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Forma 20 cm
- 1 Forma para torta 20 cm
- Batedor elétrico
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Espátula
- Filme plástico para alimentos
- Papel manteiga
Preparo da torta mimosa
Em uma tigela coloque a farinha, a manteiga fria em pedaços, o açúcar, o sal e a raspa de limão. Trabalhe tudo até obter uma massa com textura arenosa.
Junte o ovo e incorpore rapidamente até obter uma massa lisa e homogênea. Modele um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra a frolla com espessura de 3 mm e forre uma forma de 20 cm. Fure o fundo e cubra com um papel manteiga e grãos de grão-de-bico secos como peso. Asse às cegas a 180°C por 20 minutos. Depois retire o peso e asse mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Separe os ovos, que devem estar em temperatura ambiente, colocando as claras em uma tigela e as gemas em outra.
Comece a bater as claras e assim que começarem a ficar brancas junte um terço do açúcar (40 g). Misture por 2 minutos e acrescente mais 40 g e assim por diante com o restante.
Você precisa obter uma massa bem fofa e espumosa.
Adicione o extrato de baunilha ou as sementes de uma fava, a raspa de limão e misture.
Acrescente uma gema por vez e incorpore bem. Adicione as farinhas, farinha e amido, peneirados, e com uma espátula misture delicadamente.
Unte e enfarinhe uma forma de 20 cm, despeje a massa e nivele a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido e estático a 175°C por 30 minutos.
Retire o pão-de-ló do forno e deixe amornar. Então desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Em uma panela coloque o leite com a raspa de limão (tomando cuidado para não levar a parte branca, que amarga) e aqueça até quase ferver.
Em um recipiente amplo bata os ovos com o açúcar, misture bem e depois adicione aos poucos o amido de milho.
Uma vez tudo homogêneo, reserve. Assim que o leite começar a ferver, despeje-o em fio, aos poucos, sobre a mistura de ovos, mexendo rapidamente com um batedor manual para temperar e evitar que as gemas talhem.Volte a mistura ao fogo baixo e continue cozinhando, mexendo com o batedor ou uma colher de pau, até engrossar. Atenção nessa fase, pois ao esfriar o creme ficará ainda mais firme.
Quando estiver cozido retire as raspas de limão e coloque o creme em uma tigela. Cubra em contato com filme plástico e deixe esfriar completamente.Na hora de usar, bata o creme com as batedeiras para deixá-lo novamente liso e espumoso. Junte o creme vegetal batido e misture delicadamente com uma espátula.
Corte o pão-de-ló em fatias de 1 cm de espessura e retire a crosta. Corte tiras e depois transforme em cubinhos.
Recheie o fundo da massa frolla com o creme.
Distribua por cima os cubinhos de pão-de-ló criando o efeito “mimosa”.Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se quiser, decore com frutas frescas. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
