As favas à siciliana são um prato clássico da cozinha tradicional da Sicília. Não têm nada de complicado: pelo contrário, estão entre as preparações mais simples que existem. São favas cozidas e temperadas com aromas mediterrâneos, de sabor genuíno e autêntico.
Antigamente eram consumidas como prato único; hoje, em algumas trattorias tradicionais aparecem como entrada ou acompanhamento de um segundo prato, ou nos cardápios de algumas festas da região.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g favas (frescas, grandes e sem vagem)
- 1 colher vinagre de vinho branco
- a gosto orégano seco
- 1 pimenta seca
- azeite extra-virgem
- sal
Preparação
Para preparar as favas à siciliana, comece lavando as favas e deixe-as escorrer.
Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com bastante água salgada. Quando a água ferver, junte as favas e cozinhe até ficarem macias.
Escorra-as em uma peneira e deixe amornar ou, ainda melhor, esfriar completamente.
Transfira as favas para uma tigela e tempere com azeite extra-virgem, orégano, pimenta picada e um fio de vinagre. Misture bem e deixe pegar gosto por pelo menos 15 minutos; se deixar descansar algumas horas, o sabor ficará ainda mais intenso e aromático.
Prove e, se necessário, ajuste o sal antes de servir.
Conselhos e conservação
Para um bom resultado do prato, a tradição siciliana quer que se usem favas verdes duras, ou seja, aquelas das últimas colheitas ou favas que estão começando o processo de secagem. As mostradas na foto, por exemplo, são perfeitas para obter o sabor autêntico do prato.
Para usar melhor as favas dividindo-as por grau de maturação, e assim utilizá-las na receita certa, leia este artigo -> Da horta à mesa: favas.
As favas à siciliana conservam-se por dois dias depois de temperadas.
Devem ser consumidas sem a casca.
Outras receitas:
Focaccia
Rolinhos salgados com acelga e atum
Bolo tipo plumcake com suco de laranja e aveia
