Passos para preparar a Colomba à cassata siciliana

• Para esta receita é importante que a ricota esteja pelo menos um dia escorrendo, de modo que a água não fique retida na peça.

  Por esse motivo, como ela vai perder bastante água, eu recomendo comprar um pouco a mais. Porque, ao perder a água, o peso também diminui.
  

  

• Coloque a ricota em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro, a essência de flor de laranjeira e misture rapidamente com um batedor manual, não elétrico.
  Quando a mistura estiver lisa e homogênea, passe-a por uma peneira com a ajuda de uma espátula. Não bata com batedeira, caso contrário ficará líquida.

  

• Não retire a colomba do papel lateral de embalagem. Retire apenas o papel que fica na base.

  Vire-a de cabeça para baixo e faça um corte no fundo.
  O papel lateral deve ser mantido.
  Comece a escavar.
  

  

• Dicas da Chef: como escavar a Colomba sem quebrá-la
  ​Escavar um grande fermentado pode parecer uma operação delicada, mas com estes cuidados será muito simples:
  ​O truque da geladeira: antes de começar, coloque a colomba na geladeira por cerca de 30–60 minutos. O frio compacta as fibras da massa, tornando-a mais firme e menos propensa a esfarelar enquanto você corta.
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• Escolha a ferramenta certa: use uma faca longa serrilhada (a de pão).

  Primeiro faça uma incisão no perímetro deixando uma borda de cerca de 2 cm, depois faça cortes em cruz no interior para extrair a miolo em cubinhos com facilidade.
  ​Não jogue nada fora, pois a miolo será misturado com o creme de ricota para dar mais estrutura ao recheio.

• Uma vez que você escavou a colomba, prepare a calda. Aqueça em uma panelinha a água e o açúcar, mexendo sempre até o açúcar dissolver completamente; deixe esfriar e acrescente a essência de flor de laranjeira.

  

• Umedeça levemente o interior da colomba com a ajuda de um pincel, e toda a miolo que você cortou quebre-a com as mãos de forma grosseira.

  

• Comece a rechear  a colomba:
  No interior coloque algumas colheradas de ricota, um pouco de migalhas da colomba, as frutas cristalizadas ou as gotas de chocolate.
  

  

• Continue assim em camadas até completar os ingredientes.

  

• No final, insira a base como se fosse uma tampa na parte inferior da colomba, coloque a colomba sobre um prato e, nessa posição, ou seja, de cabeça para baixo, leve-a à geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso prepare a cobertura real seguindo as indicações.

  

• Para uma cobertura perfeita (chamada na Sicília de “fondente” ou “naspro”), coloque em uma tigela a água, o açúcar e o suco de limão. Mexa até obter uma mistura bem densa.
  ​Se ficar muito líquida, acrescente mais açúcar; se ficar muito dura, algumas gotas de água.

  

• Despeje a cobertura a partir do centro da colomba e deixe escorrer naturalmente pelas laterais para cobrir uniformemente a superfície fria e decore antes que seque.
  Espere cerca de trinta minutos até a cobertura começar a solidificar, mas enquanto ainda estiver macia, você pode se diverti a decorá-la com os cristais de frutas

• ​O Triunfo da Abóbora Cristalizada: Corte a abóbora cristalizada em tirinhas finas ou em pequenos losangos.

  Posicione-as como preferir, criando um motivo floral que se destaque no branco da cobertura.
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• O Toque de Cor: Deposite as cerejas cristalizadas inteiras ou cortadas ao meio nos pontos de interseção da abóbora. O vermelho brilhante criará o contraste perfeito com o verde da abóbora e o branco do açúcar.
  ​O Detalhe Final: Se quiser caprichar mais, acrescente algumas raspas de laranja cristalizada
   

• Quando terminar, guarde a colomba à cassata siciliana na geladeira até o momento de servir. Mas retire-a do frio cerca de trinta minutos antes de servir.

  Aqui está pronta a Colomba à cassata siciliana.