A’ pasta n’casciata. Nascida como uma receita de reaproveitamento, acabou ganhando sua identidade no mundo gastronômico.
Eu não diria que é um timballo, já que era cozida em um pote de barro colocado na brasa e servida justamente no próprio pote.
O nome da pasta vem exatamente desse modo de cocção: “u ncaçiu” no dialeto mistrettese significa revestir a panela com a brasa.
Como eu disse antes, hoje preparamos sem reaproveitar, com um molho de tomate, ovos cozidos, caciocavallo, berinjelas fritas (você verá opções) e muito manjericão.
Abaixo você encontrará o preparo da pasta de forma tradicional e, em seguida, com o Bimby, para depois continuar o cozimento no forno em ambos os casos. Da minha terra para vocês.

Receitas pensadas para você:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno, Fervura
Culinária: Culinária Regional Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para A’ pasta n’casciata

300 g berinjelas
200 g óleo de girassol
40 g cebola
1 dente alho
40 g azeite extravirgem
700 g passata de tomate
a gosto sal
3 ovos
150 g caciocavallo (Ragusano DOP)
10 folhas manjericão
300 g massa (curta)

A’ pasta n’casciata

Ferramentas

Panela de terracota
2 Frigideiras
Panela
Panelinha ou Bimby
Tábua de corte
Faca

Preparação: A’ pasta n’caciata da Rita Amordicucina

Eu prefiro usar as berinjelas violetas. Nesta receita elas precisam ser fritas, mas tenho a solução para quem não quer fritura.
Se for fritá-las, corte em fatias de 0,5 cm, polvilhe com sal e coloque em um escorredor com um peso por cima por cerca de 1 hora.
Depois enxágue, seque com um pano e frite em bastante óleo de sementes. Em seguida deixe escorrer em uma peneira e siga com a receita.
Se preferir assá-las, não precisa salgar; corte em cubos de 2 cm, disponha em uma assadeira com um pouco de sal e pincele com azeite, e asse a 190°C (forno ventilado) por 15 minutos.
Elas vão ficar com este aspecto.
Pique a cebola e o alho,
Coloque-os em uma frigideira com um fio de azeite e deixe refogar por aproximadamente 3 minutos.
Quando a cebola estiver um pouco dourada, despeje a passata de tomate e uma pitada de sal, mexa e…
Cubra com uma tampa anti-respingos. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Enquanto isso você pode adiantar e preparar os ovos cozidos.
Cozinhe a massa al dente
Coloque a cebola e o alho no copo, pique por 7 seg a velocidade 7, raspe com a espátula, acrescente o azeite e refogue por 3 min a 110°C, vel 1.
Despeje a passata de tomate, meia colher de chá de sal, cozinhe por 10 min a 100°C, vel 1. Quando terminar, enxágue o copo e…
Adicione 500 g de água. Coloque os ovos no cesto e cozinhe por 16 min, Varoma, vel 1.
Quando estiverem cozidos, enxágue-os em água corrente e descasque.
Cozinhe a massa al dente.
Corte o queijo em cubos.
Descasque e corte também os ovos cozidos.
Escorra a massa e coloque por cima o molho, junte os ovos, as berinjelas, as folhas de manjericão rasgadas com as mãos e o queijo, misture e
Transfira tudo para uma panela de barro. Se não tiver, coloque a massa em uma assadeira; de qualquer forma, em ambos os casos não devem ser cobertas.
Ligue o grill a 200°C, coloque o recipiente na prateleira do meio e deixe cozinhar o tempo necessário até surgir uma crostinha por cima.
Ali é questão de gosto, dependendo de quem prefere mais ou menos queimadinho. A receita original prevê que o pote de barro seja colocado na brasa, mas quem, como eu, não tem, precisa se contentar com o forno de casa.
Pronto, aqui está A’ pasta n’casciata