As alcachofras recheadas ao molho são uma daquelas receitas que nunca faltam na minha casa quando chega a temporada.
É uma receita com alcachofras simples, genuína, feita com ingredientes humildes que a gente sempre tem na despensa e que valorizam ainda mais o sabor desse fantástico vegetal.
Macios e delicados, derretem na boca, e, na minha opinião, ficam melhores recheados. O aroma do alho combinado com a salsinha fresca e o parmesão cria um recheio saboroso que penetra entre as folhas, deixando cada garfada rica e satisfatória.
Para um resultado perfeito, meu conselho é sempre o mesmo: escolha alcachofras frescas. Devem estar firmes, compactas, com as folhas bem fechadas e de cor brilhante. Se você não sabe por onde começar na limpeza e preparação, clicando AQUI você encontra um guia: aprender a limpá-las bem é o primeiro passo para uma receita realmente bem-sucedida.
Você pode preparar as alcachofras recheadas com antecedência, elas sempre fazem boa figura, são nutritivas, leves e estão na estação.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para as alcachofras recheadas ao molho
- 6 alcachofras
- 150 g miolo de pão
- 1 dente alho
- 2 colheres de sopa salsinha picada
- 50 g parmesão ralado
- 4 colheres azeite extravirgem de oliva
- 2 copos caldo de legumes
- a gosto sal fino
- 1 limão
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela
- 1 Panela
- Papel manteiga
- 1 Processador
Passos para as alcachofras recheadas ao molho
Para preparar as deliciosas alcachofras recheadas ao molho, comece pela limpeza que você encontra AQUI. Depois de limpas, abra delicadamente o miolo de cada alcachofra e mergulhe-as em uma tigela cheia de água com o suco de um limão; assim você evita a oxidação.
Enquanto isso, em um processador, pique o miolo do pão. Despeje-o em uma tigela junto com a salsinha, o alho picado e o parmesão ralado.
Misture bem tudo para incorporar todos os ingredientes.
Escorra as alcachofras e abra bem o centro. Recheie-as abundantemente, pressionando e compactando com as mãos para que, durante o cozimento, o recheio não escape.
Unte uma panela antiaderente de 20 cm com o azeite extravirgem e deixe dourar por 5 minutos em fogo médio-baixo, sem tampa. Acrescente também os talos, nada se desperdiça.
Depois, despeje o caldo de legumes,
Cubra com papel manteiga. O papel retém o vapor, mantém a umidade e impede que a parte superior resseque ou escureça demais. Além disso, mantém as alcachofras firmes e em pé. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos ou até que fiquem bem macias, mas sem desmanchar. O tempo de cozimento pode variar ligeiramente conforme o tamanho das alcachofras.
Ao terminar o cozimento, deixe descansar alguns minutos. Emprate e sirva quente — bom apetite da Barbara!
Conservação das alcachofras recheadas ao molho
As alcachofras recheadas se conservam na geladeira por dois ou três dias, em um recipiente hermético. Antes de servir, aqueça por alguns minutos na frigideira com um fio de caldo de legumes ou água.
Você pode congelá-las enrolando individualmente em filme plástico e depois colocando-as em um saco para freezer; assim durarão cerca de 2 meses. Na hora de consumi-las, você pode aquecê-las na panela com um pouco de água, no forno cobertas com papel manteiga ou papel alumínio para não ressecar, ou no micro-ondas em potência baixa.
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