O sponge cake com chantilly e framboesas é um bolo fofinho, elegante e perfeito quando dá vontade de algo simples, mas de impacto. Eu parto sempre da minha sponge cake, uma base rica e amanteigada que fica consistente mas macia, ideal para cortar em camadas perfeitas sem desmanchar.
Nesta versão eu recheio com chantilly e framboesas frescas: o resultado é um bolo fresco, delicado e bem equilibrado, perfeito para a primavera ou para uma ocasião especial. É uma daquelas receitas que sempre fazem boa figura, assim como a torta tiramisu ou o cheesecake de limão com mascarpone, duas sobremesas que preparo sempre quando quero algo cremoso e irresistível.
Se você procura uma ideia mais simples para o café da manhã ou lanche, também recomendo os muffins de pêssego e iogurte ou o semifreddo de cacau, perfeitos quando se tem pouco tempo mas não quer abrir mão de algo gostoso. Este sponge cake com chantilly e framboesas é um bolo simples, porém elegante, perfeito para qualquer ocasião e bem fácil de preparar em casa.
Vale muito a pena fazer!
Até logo, Susy!
Se você gosta de doces frescos e cremosos, experimente também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 445,22 (Kcal)
- Instrumentos 47,83 (g) dos quais açúcares 31,00 (g)
- Proteínas 5,55 (g)
- Gordura 26,59 (g) dos quais saturados 10,95 (g)dos quais insaturados 6,59 (g)
- Fibras 1,80 (g)
- Sódio 79,36 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 140 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a sponge cake com chantilly e framboesas
(para 6/8 pessoas – forma de 20 cm)
- 160 g manteiga (mole)
- 160 g açúcar granulado
- 3 ovos (tamanho médio)
- 160 g farinha tipo 00
- Meia sachê fermento em pó para bolos
- 1 coladinha extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 200 ml creme de leite fresco para bater
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 150 g framboesas (frescas)
- 80 g geleia de framboesa
- a gosto açúcar de confeiteiro
- 5 framboesas (frescas)
Utensílios úteis
- Forma de 20 cm
- Batedeira elétrica
- Tigelas
- Espátula
- Peneira
- Faca para cortar os discos
- Grelha para resfriamento
Como fazer a sponge cake com chantilly e framboesas
Começo batendo a manteiga mole com o açúcar e a baunilha, usando a batedeira planetária ou as batedeiras elétricas, até obter um creme claro, liso e sem grumos.
Acrescento os ovos um a um, incorporando o seguinte somente quando o anterior estiver bem misturado.
Continuo batendo a mistura até obter uma textura homogênea e aveludada.
Junto a farinha peneirada com o fermento e o sal e incorporo com uma espátula, mexendo delicadamente de baixo para cima para não perder o volume da massa.
Despejo a massa na forma untada e enfarinhada, nivelando bem a superfície, e levo ao forno estático a 180°C por cerca de 35–40 minutos.
Quando o bolo estiver bem dourado, faço o teste do palito para verificar o cozimento.
Retiro do forno e deixo esfriar completamente antes de desenformar.
Uma vez frio, corto o sponge cake em dois discos iguais.
Bato o creme de leite bem gelado com o açúcar de confeiteiro até obter uma consistência firme e cremosa e preparo as framboesas.
Espalho na base uma camada fina de geleia de framboesa, adiciono o chantilly e distribuo as framboesas.
Fecho com o outro disco e completo com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro e framboesas frescas no centro.
Conservação e dicas úteis
O sponge cake com chantilly e framboesas se conserva na geladeira por cerca de 2 dias.
Antes de servir, deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
Se quiser um efeito mais fresco, você pode adicionar uma leve calda de limão.
É importante não exagerar no recheio e distribuí-lo de maneira uniforme, deixando cerca de 1 cm da borda. Assim o bolo ficará estável e o creme não escorrerá ao cortar.
Para um resultado ainda mais equilibrado, use chantilly bem firme e distribua as framboesas de forma uniforme, assim cada fatia ficará bonita e bem arrumada.
Se desejar um recheio mais estável, você pode acrescentar uma colher de mascarpone ao chantilly: assim ele ficará mais firme e fácil de manusear.
Perguntas frequentes
Posso preparar o sponge cake com chantilly e framboesas com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo no dia anterior. Aliás, depois de algumas horas na geladeira ele ficará ainda mais gostoso e compacto.
Posso usar framboesas congeladas?
Sim, mas recomendo usá-las bem escorridas e sem cristais de gelo para evitar que soltem muita água no recheio.
Posso substituir as framboesas?
Claro, você pode usar morangos ou frutas vermelhas mistas, conforme a estação e seu gosto.
Posso evitar a geleia?
Sim, você pode omití-la ou substituí-la por framboesas frescas ligeiramente amassadas para um resultado mais natural e menos doce.
Como faço para o recheio não escapar pelas bordas?
Distribua o creme de forma uniforme e deixe cerca de 1 cm da borda. Assim o bolo ficará estável e bem equilibrado.
Posso congelar o sponge cake com chantilly e framboesas já recheado?
Sim, você pode congelá-lo mesmo já recheado. Recomendo embrulhá-lo bem e descongelar lentamente na geladeira. Depois de descongelado, deixe em temperatura ambiente por cerca de 15–20 minutos antes de servir: a textura pode ficar um pouco diferente, mas continuará saboroso.
“Eu já congelei ele recheado e o resultado foi ótimo, seguindo esses cuidados.”
