O Pho laosiano (ເຝີລາວ) é uma variação tradicional do pho vietnamita, adaptada aos gostos e ingredientes locais do Laos.
A receita laosiana geralmente inclui um caldo rico, infundido com especiarias aromáticas como anis-estrelado e canela, cozido lentamente com ossos e carne de boi.
O prato é servido com macarrão de arroz, ervas frescas (como coentro, menta e manjericão tailandês), broto de feijão, fatias de limão e, às vezes, pimenta.
Frequentemente chamado de phở Lao ou pho Lao, no Laos é transliterado como “feu” ou “fer” em francês (devido à influência colonial), mas o nome comum permanece pho (ເຝີ, pronunciado similar a “fuh”).
Embora compartilhe algumas semelhanças com a versão vietnamita, apresenta características únicas que o distinguem.
A versão laosiana tende a ter um caldo mais doce e picante, frequentemente enriquecido com açúcar de palma e uma maior variedade de especiarias. Além disso, é comum a adição de molho de peixe e o uso de ervas frescas locais.
No Laos, é comum servir o pho com uma variedade de molhos (como o molho de peixe fermentado chamado padaek) e condimentos à parte, permitindo a cada um personalizar o sabor de acordo com seus gostos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg ossos de boi
- 500 g carne de boi (músculo)
- 1 cebola
- 1 gengibre fresco (5 cm, cortado em fatias)
- 2 bastões canela
- 6 anis-estrelado
- 1 colher de sopa sementes de coentro
- 1 colher de sopa sementes de funcho
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 1 colher de sopa açúcar de palma
- q.b. sal
- q.b. broto de feijão
- q.b. ervas frescas (coentro, menta, manjericão tailandês)
- 1 limão
- q.b. pimentas frescas (fatiadas)
- q.b. Molho de peixe fermentado padaek
- 500 g noodles de arroz (Sen Lek)
Passos
Tostar a cebola e o gengibre em uma grelha ou frigideira até ficarem levemente carbonizados.
Em uma panela grande, levar os ossos de boi e a carne para ferver em água por cerca de 5 minutos. Escorrer e enxaguar os ossos e a carne para remover as impurezas.
Encher novamente a panela com água limpa (4 lt), adicionar os ossos, a carne, a cebola tostada, o gengibre e as especiarias (canela, anis-estrelado, sementes de coentro e funcho).
Adicionar o molho de peixe, o açúcar e o sal.
Levar a ferver, depois reduzir o fogo e deixar cozinhar por pelo menos 4 horas, retirando a espuma ocasionalmente. Quanto mais tempo cozinhar, mais saboroso será o caldo.
Cozinhar os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer e enxaguar com água fria para parar o cozimento.
Dispor os noodles cozidos em tigelas individuais.
Despejar o caldo quente sobre os noodles e a carne.
Servir com molho de peixe fermentado, broto de feijão, ervas frescas e/ou alho frito e/ou pimentas à parte.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Quais são as diferenças entre o pho laosiano e o pho vietnamita?
Caldo mais doce e picante.
Uso de molho de peixe, açúcar de palma e especiarias locais.
O Pho laosiano é frequentemente servido com mais ervas e condimentos à parte.
O corte de carne pode variar, às vezes também com miúdos.Existem variações do pho laosiano com nomes diferentes como no Vietnã?
Sim, assim como no Vietnã, também no Laos e nas comunidades laosianas existem variações regionais do pho (ເຝີ) com nomes e ingredientes ligeiramente diferentes, embora menos codificados em comparação com a tradição vietnamita.
No Vietnã, por exemplo, existem:
Phở bò – com carne bovina
Phở gà – com frango
Phở tái – com carne crua
Phở áp chảo – frito na wok
No Laos, mantendo o nome genérico “feu” ou “pho”, você pode encontrar:
Feu bò – semelhante ao phở bò, caldo com carne bovina
Feu gà – com frango
Feu khua – versão mais rica, às vezes com miúdos ou carne moída
Feu khao poon – híbrido entre pho e sopa de noodles fermentados, menos comum
No entanto, no Laos os nomes não são sempre padronizados: o prato geralmente permanece “pho” ou “fer”, com as variações descritas diretamente no menu ou indicadas pelos ingredientes (ex. “pho com frango”).Como se chamam os noodles do pho laosiano?
Os noodles usados no pho laosiano são geralmente chamados de:
“Khao Piak Sen” (ເຂົ້າປຽກເສັ້ນ)
mas são usados: “Sen Lek” (ເສັ້ນແລກ)
São noodles de arroz achatados, similares aos do pho vietnamita.
“Sen” = noodles
“Lek” = fino
(Portanto, “sen lek” = noodles finos)
Em algumas variações locais, também são usados sen yai (largos) ou outros noodles de arroz frescos, dependendo da região.
