As pappardelle à boscaiola são um prato icônico da cozinha italiana, um verdadeiro “comfort food” que libera os aromas da mata em cada garfada.
Esta receita é baseada em um molho rico e saboroso à base de cogumelos, linguiça, ervilhas e tomate, perfeito para envolver a textura porosa da massa com ovo.
O charme da boscaiola está na sua versatilidade: não existe uma receita rígida, cada região (e cada família) interpreta conforme seus gostos e tradições. Quer você escolha os clássicos champignon ou os nobres porcini (frescos ou secos), o resultado é sempre um molho suculento e perfumado.
Para quem curte sabores mais envolventes, a adição de um toque de creme de leite transforma o molho numa deliciosa versão “rosada”, deixando o prato ainda mais cremoso.
Simples e rápido de preparar, esta receita é ideal para valorizar formatos de massa longa como fettuccine e tagliatelle, garantindo sucesso garantido à mesa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 605,41 (Kcal)
- Instrumentos 72,88 (g) dos quais açúcares 5,83 (g)
- Proteínas 25,20 (g)
- Gordura 25,88 (g) dos quais saturados 2,57 (g)dos quais insaturados 1,06 (g)
- Fibras 6,90 (g)
- Sódio 1.741,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes das pappardelle à boscaiola
- 320 g pappardelle de ovo
- 350 cogumelos (à escolha: porcini, champignon, chantarela ou um mix de todos)
- 250 g passata de tomate (ou polpa de tomate)
- Meia cebola
- 180 g linguiças
- 250 g ervilhas congeladas (ou enlatadas)
- 3 colheres de sopa creme de leite (3/4 colheres de sopa)
- a gosto salsinha picada
- a gosto azeite extra-virgem
- sal
- pimenta
- a gosto queijo parmesão ralado (opcional)
Utensílios
- Frigideira grande antiaderente com tampa
- Panela
- Escorredor
Passos para as pappardelle à boscaiola
Limpe os cogumelos removendo o resto de terra, lave rapidamente ou esfregue com um pano úmido.
Fatie-os e coloque para cozinhar na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal
Cozinhe em fogo médio-alto por 10 minutos, até ficarem macios.
Desligue e transfira para um prato.
Na mesma frigideira, refogue meia cebola cortada em pedacinhos com pouco azeite.
Acrescente a linguiça, sem a pele e esfarelada com as mãos.
Deixe dourar bem.
Adicione a passata de tomate, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo.
Acrescente as ervilhas e meio copo de água.
Deixe refogar em fogo médio por 10 minutos, depois junte os cogumelos já refogados e misture.
Opcional: depois que o tomate reduzir um pouco, você pode acrescentar o creme de leite.
Enquanto isso, cozinhe as pappardelle, escorra al dente e coloque direto na frigideira.
(Se precisar, adicione meio concha da água do cozimento). Salteie por um par de minutos em fogo alto.
Acrescente o queijo parmesão ralado e misture (manteque) com o fogo apagado.
(Se você não gosta de queijo ralado, não coloque. Se gostar, polvilhe com um punhado de salsinha fresca picada).
As pappardelle à boscaiola estão prontas, distribua nos pratos e sirva bem quentes!
Bom apetite.
Dicas
Você pode preparar o molho à boscaiola com antecedência, guardá-lo na geladeira por alguns dias ou congelá-lo e temperar a massa na hora.
Cogumelos mistos ou de um só tipo, ambos funcionam bem — até os champignon que se encontram facilmente dão conta do recado.
Para evitar que as ervilhas fiquem com um verde opaco e muito farinhento, não cozinhe por vinte minutos no tomate. Acrescente-as apenas nos últimos 5 minutos de cozimento do molho.
Elas vão ficar doces, crocantes e com um verde vibrante, criando um belo contraste visual no prato.
Elas vão ficar doces, crocantes e com um verde vibrante, criando um belo contraste visual no prato.
Elas vão ficar doces, crocantes e com um verde vibrante, criando um belo contraste visual no prato.
Curiosidades
Escorra as pappardelle um minuto antes e termine de cozinhá-las diretamente no molho, adicionando uma concha da água do cozimento da massa. O amido da massa ligará o tomate e o eventual creme, criando uma emulsão perfeita.
O Creme….. Se escolher a versão “rosada”, coloque o creme de leite apenas no final, com o fogo desligado. Assim o sabor do leite fresco e a cremosidade ficam intactos sem “separar” as gorduras.
Conservação
As pappardelle já temperadas se conservam bem em um recipiente hermético por 1-2 dias no máximo.
Como a massa com ovo tende a absorver bastante o molho, quando você reaquecer ela pode ficar mais seca. Acrescente um fio de água ou um pouco de leite para devolver a cremosidade.
As pappardelle já temperadas se conservam bem em um recipiente hermético por 1-2 dias no máximo.
Como a massa com ovo tende a absorver bastante o molho, quando você reaquecer ela pode ficar mais seca. Acrescente um fio de água ou um pouco de leite para devolver a cremosidade.
No Freezer (Apenas o Molho)
A melhor forma de conservar esta receita é congelar apenas o molho (cogumelos, ervilhas e tomate) antes de misturar com a massa:
Conserva perfeitamente por cerca de 3 meses.
Vantagem: Você terá uma base pronta “salva-jantar” à qual só precisará adicionar a massa fresca cozida na hora.
Como esquentar sem estragar
Coloque as sobras em uma frigideira antiaderente com uma colher da água do cozimento (ou água comum). Tampe e aqueça em fogo médio-baixo por 3-4 minutos, mexendo com frequência.
O toque final:
Acrescente um fio de azeite crú ou rale um queijo fresco pouco antes de servir para “acordar” os aromas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso tirar a linguiça para uma versão vegetariana?
Sem a gordura da linguiça, o risco é que o molho fique um pouco “vazio”. Para contornar:
Mesmo usando champignon fresco, acrescente um punhado de porcini secos bem picadinhos depois de hidratá-los. A água do molho (filtrada) pode ser usada para cozinhar o tomate: dará uma profundidade incrível.
Faça um refogado um pouco mais rico com cebola roxa de Tropea ou chalota bem picada, isso dará uma nota doce e complexa.
Corte parte dos cogumelos em lâminas finas e outra parte em cubos maiores. Assim terá diferentes texturas ao mastigar, compensando a ausência da carne.
Cozinhe os cogumelos em fogo bem alto com azeite, alho e um ramo de alecrim antes de adicionar o tomate. Eles devem quase “tostar” para liberar todo o aroma.
Ao invés do vinho branco comum, tente flambar os cogumelos com um pouco de vinho tinto encorpado ou, para um toque gourmet, um Marsala seco.
Casa divinamente com a componente terrosa dos cogumelos e o tomate.
