Preparação

• Para preparar os pimentões recheados com arroz, comece cozinhando o arroz seguindo as instruções da embalagem. Eu usei arroz parboilizado, que não se desmancha durante o cozimento no forno, mas você pode usar o tipo que preferir ou o que tiver na despensa.
  Enquanto isso, em uma frigideira coloque um fio generoso de azeite e adicione a cebola bem picada. Refogue por alguns minutos e então junte a passata de tomate. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5-6 minutos. Se o molho ficar muito grosso, acrescente uma ou duas colheres de sopa de água.
  Agora prepare os pimentões: retire o talo fazendo uma incisão circular e corte cada pimentão ao meio. Remova as sementes e lave-os em água corrente, tomando cuidado para eliminar possíveis resíduos de terra.

  Assim que o arroz estiver cozido, escorra e transfira para a frigideira com a passata de tomate. Misture bem para incorporar os sabores.
  Pegue uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga e coloque um fio de azeite extravirgem no fundo. Disponha as metades dos pimentões e tempere com um pouco de sal.
  Recheie cada metade com o arroz, depois cubra a superfície com pedaços de muçarela e uma pitada de farinha de rosca.
  Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por cerca de 20 minutos, até que se forme uma leve crostinha por cima. Se necessário, ligue o grill nos últimos 5 minutos para dourar ainda mais a superfície.

• Retire os pimentões recheados do forno e sirva: ficam deliciosos tanto quentes quanto frios, mantendo todo o seu sabor e leveza.