O bolo Angelica é uma trança de pan brioche doce, muito macia, rica e perfumada; é um doce bolonhês que se compra nas confeitarias durante as festas de Natal e Páscoa.
Sempre amei a Angelica pela textura super macia e pela beleza do entrelaçado; vê-la nas confeitarias sempre me dá vontade de experimentar!
A versão tradicional é feita com um pan brioche bem macio, enriquecido com manteiga, uvas-passas e frutas cristalizadas. Segui a receita delas à risca, mas mudei o recheio, substituindo por geleia de laranja e gotas de chocolate; vocês podem escolher os ingredientes que preferirem, mas sem exagerar no recheio, senão fica impossível trançar. Alguns anos atrás também fiz a versão salgada com tomates secos e azeitonas, perfeita como peça central na Páscoa ou no Natal.
A receita que proponho hoje é a original das Irmãs Simili, conhecidas padeiras de Bolonha com grande paixão por pães e fermentados; você também pode encontrá-la no livro delas “pane e roba dolce”.
A execução é bem simples: você pode sovar à mão ou na batedeira planetária; escolha o método que preferir, mas respeite os tempos de descanso—são fundamentais para o desenvolvimento perfeito do doce.
Experimente também outros fermentados:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Natal
Ingredientes
- 135 g farinha Manitoba
- 13 g fermento biológico fresco
- 80 g água (morna, atenção: não pode estar quente senão estraga o fermento)
- 1 colher de chá malte de cevada (ou mel)
- 400 g farinha Manitoba
- 80 g açúcar
- 120 g leite (à temperatura ambiente)
- 120 g manteiga (macia)
- 3 gemas
- 1 pitada sal
- 50 g manteiga (macia)
- 75 g casca de laranja cristalizada (em cubinhos pequenos)
- 75 g uvas-passas
- 100 g geleia de laranja
- 100 g gotas de chocolate meio amargo
- 150 g açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha
- 1 clara (substituí a clara por 3/4 colheres de sopa de água)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Tigela grande
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- 1 Assadeira
- 1 Pincel de cozinha
- Papel manteiga
- Filme plástico
Procedimento
Coloque na tigela a água morna, uma colher de chá de mel e o fermento esfarelado, deixe-o dissolver. Adicione a farinha e sove até obter uma mistura lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos ou até dobrar de volume.
Em uma tigela grande ou na batedeira planetária, junte as farinhas, o açúcar, as gemas e o leite. Trabalhe a massa até formar uma bola; adicione o sal e a manteiga aos poucos. Sove por 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
Divida o fermentinho em pedaços pequenos e incorpore-o à massa; trabalhe até que os ingredientes fiquem bem unidos e a massa fique lisa e homogênea.
Coloque em uma tigela, faça um corte em cruz na superfície e cubra com filme plástico; deixe fermentar por duas horas ou até dobrar de volume.
Passado o tempo necessário, coloque a massa sobre a bancada e, sem sovar, abra com o rolo até formar um retângulo com 5 mm de espessura.
Espalhe a geleia de laranja por toda a superfície e polvilhe com as gotas de chocolate meio amargo. Enrole a massa pelo lado maior formando um cilindro.
P.S. Se quiser fazer com o recheio original das Irmãs Simili, pincele a superfície do retângulo com 50 g de manteiga macia, distribua as frutas cristalizadas e as uvas-passas previamente demolhadas em água e bem escorridas; então forme o cilindro e siga a receita normalmente.
Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento e separe as duas partes. Entrelaçe-as mantendo a parte cortada para cima. Com a trança formada, modele uma coroa e coloque-a sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora em local morno.
Asse o bolo Angelica em forno estático pré-aquecido a 180°C por 28/30 minutos. Verifique frequentemente o cozimento e, se perceber que a superfície está escurecendo demais, cubra com papel-alumínio. Retire do forno e deixe esfriar.
A receita original prevê uma cobertura feita com clara; considere que a versão tradicional tem muitos anos e não leva em conta a pasteurização dos ovos (eu uso apenas ovos pasteurizados), por isso substituí a clara por algumas colheres de água, criando uma cobertura branca e densa.
Cubra o bolo Angelica assim que sair do forno, deixe secar e sirva.
Dicas
Conservação
O bolo Angelica se conserva em temperatura ambiente por 2 dias. Se quiser manter a maciez por mais tempo, recomendo congelar em porções e descongelar conforme a necessidade.
O bolo Angelica se conserva em temperatura ambiente por 2 dias. Se quiser manter a maciez por mais tempo, recomendo congelar em porções e descongelar conforme a necessidade.
Você pode sovar à mão ou na planetária; eu uso há cinco anos minha planetária Kenwood Major premier. Se quiser se presentear, você encontra AQUI: é uma máquina confiável e estável que, graças à capacidade, permite preparar grandes quantidades de massa. Aproveite os Black days da Amazon para pedir de presente; você vai se divertir preparando fermentados especiais!
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