Se você procura o significado de “comfort food”, com certeza vai encontrá-lo dentro desta panela: o biancostato braseado com polenta é um grande clássico da tradição: um corte simples mas saboroso que, com paciência, se transforma numa iguaria para ocasiões especiais.
Esta receita é o prato principal de inverno por excelência, perfeita para aqueles domingos em que o cheiro da carne cozinhando lentamente invade toda a casa.
O segredo está justamente na cocção longa: o calor suave transforma as fibras da carne até que ela fique supermacia, a ponto de se desfazer apenas com a pressão do garfo.
A acompanhar essa explosão de sabores, uma polenta cremosa, aveludada, pronta para receber cada gota do delicioso molho. Prontos para redescobrir o prazer da cozinha lenta?
Vamos direto abaixo da foto, como sempre, ver como preparar o Biancostato braseado com polenta, mas antes dêem uma olhada nas outras receitas de carne que valem muito a pena 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Biancostato braseado com polenta
- 1 kg biancostato de boi (ou ponta de peito)
- 1 cebola branca (grande)
- 1 copo vinho tinto (encorpado)
- 1 raminho sálvia
- 1 raminho alecrim
- 2 pitadas sal
- 2 colheres azeite extra-virgem
- 250 g farinha de milho para polenta (ou fubá fino (fioretto))
- 1 l água
- 1 colher sal grosso
- 20 g manteiga
Preparo do Biancostato braseado com polenta
Numa caçarola grande (melhor se for de ferro fundido ou com fundo grosso), aqueça um fio de azeite. Coloque o biancostato já salgado e sele bem em fogo alto de todos os lados.
Esta etapa é fundamental: serve para selar os sucos por dentro e criar aquela crostinha saborosa que vai dar cor ao molho. Quando estiver dourado, retire a carne e reserve por um momento.
Na mesma panela, adicione a cebola cortada em fatias finas e deixe murchar suavemente até ficar translúcida.
Coloque a carne de volta na panela, junte o alecrim e a sálvia, aumente um pouco o fogo e em seguida flambeie com o copo de vinho tinto, deixando evaporar todo o álcool.
Ajuste o sal, tampe e abaixe o fogo ao mínimo. O biancostato deve cozinhar lentamente por cerca de 2 horas e meia a 3 horas.
Verifique de vez em quando: se o molho reduzir demais, acrescente uma concha de caldo ou água quente.
A carne estará pronta quando, ao espetá-la com um garfo, você sentir que ela se solta do osso sem resistência.
Cerca de 45-50 minutos antes do fim do cozimento da carne (ou conforme o tempo indicado na embalagem da farinha), prepare a polenta.
Leve a água ao ponto de fervura numa panela própria, junte o sal grosso e despeje a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar grumos.
Cozinhe em fogo baixo mexendo com frequência. Quando pronta, junte a manteiga (e o parmesão se quiser) para deixá-la ainda mais cremosa.
Retire os aromáticos (sálvia e alecrim) do molho da carne. Se preferir um molho mais liso, você pode bater o fundo de cebolas no liquidificador depois de retirar a carne e até reduzir um pouco o molho.
Sirva colocando uma porção generosa de polenta cremosa no fundo do prato, disponha por cima o pedaço de biancostato e regue tudo com o saboroso molho de cozimento.
Como conservar o Biancostato braseado com polenta
Na geladeira: Você pode conservar o biancostato braseado em um recipiente hermético por 2-3 dias. Aliás, como muitos ensopados, no dia seguinte ele costuma ficar ainda mais saboroso porque os sabores têm tempo de se estabilizar.
Na geladeira: Você pode conservar o biancostato braseado em um recipiente hermético por 2-3 dias. Aliás, como muitos ensopados, no dia seguinte ele costuma ficar ainda mais saboroso porque os sabores têm tempo de se estabilizar.
A polenta: Se sobrar polenta, não jogue fora! Deixe esfriar numa assadeira, corte em fatias e passe na frigideira com um fio de azeite ou manteiga para deixá-la crocante.
A polenta: Se sobrar polenta, não jogue fora! Deixe esfriar numa assadeira, corte em fatias e passe na frigideira com um fio de azeite ou manteiga para deixá-la crocante.
No freezer: A carne pode ser congelada junto com o molho por cerca de 2 meses. Não recomendo congelar a polenta, pois ela perderia sua cremosidade original.
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FAQ (Perguntas e Respostas) Biancostato braseado com polenta
O biancostato é um corte muito gordo, preciso tirar a gordura?
A gordura é fundamental neste cozimento porque mantém a carne úmida e saborosa durante as 3 horas na panela. Se preferir um molho menos oleoso, você pode desengordurar o fundo após o término, retirando com uma colher a parte oleosa que sobe à superfície.
Posso usar panela de pressão?
Claro! Se estiver com pressa, os tempos se reduzem pela metade (cerca de 45-60 minutos após pegar pressão). No entanto, o cozimento lento na caçarola permite uma melhor redução do molho e uma textura da carne superior.
Qual vinho tinto é melhor usar?
Escolha um vinho de boa estrutura, como um Barbera, Nebbiolo ou Merlot. A regra de ouro é: nunca use na cozinha um vinho que você não beberia à mesa!
E se eu não tiver tempo de fazer a polenta clássica?
Você pode usar a polenta instantânea, mas lembre-se de colocar um pouco mais de manteiga ou parmesão no final para compensar a consistência menos rica comparada ao fubá grosso tradicional.
