Quantas vezes, lendo uma receita, deu vontade de fazer um bolo sem saber o diâmetro da forma a usar?!
O problema das medidas da forma aparece especialmente ao preparar o pão-de-ló. Se vamos fazer um bolo, temos que ir com segurança!
As medidas certas evitam escolher formas pequenas demais e acabar estragando tudo! Confesso que eu também, no começo, por esquecimento, quase nunca indicava as dimensões da forma!
Até que percebi que indicar medidas precisas é importante. Principalmente para quem tem menos prática e quer aprender.
Se vamos fazer um bolo de fôrma com 3 ovos é mais fácil achar a forma. Mas se formos preparar um pão-de-ló com 9 ovos não dá para improvisar!
Por isso decidi escrever este artigo sobre as doses do pão-de-ló! Espero que seja útil e te deixe com vontade de experimentar novas receitas!
Também recomendo a leitura dos meus conselhos para preparar o Pão-de-ló sem usar fermento.
Este doce é bem simples, mas pode ser traiçoeiro se você não respeitar algumas regrinhas pequenas e importantes.
Então, neste artigo você encontrará as doses exatas para o pão-de-ló e as medidas da forma certa a usar!
Na última atualização incluí também as doses para formas retangulares e doses para formas quadradas, assim temos tudo para fazer um bolo caprichado!
Boa leitura!
Conselhos para comprar as formas certas:
Deixo alguns links de formas que você pode comprar na Amazon.
Conjunto de 3 formas: 22 cm + 24 cm + 26 cm
Forma desmontável com fundo removível de 22 cm
Forma com aro removível de 20 cm
Também deixo algumas receitas deliciosas para você testar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Doses do Pão-de-ló
- 6 ovos (médios)
- 180 g açúcar
- 180 g farinha 00 (melhor ainda 90 g de amido de milho e 90 g de farinha 00)
Utensílios
- 1 Forma – com aro removível de 24 cm
- 1 Batedeira com batedores elétricos
- 1 Tigela
- 1 Batedor ou manual
- 1 Espátula
Preparo do pão-de-ló
Antes de começar, tenho uma atualização extra neste artigo adicionando também as tabelas relativas às doses para formas retangulares e quadradas para fazer o pão-de-ló.
Além disso, você encontrará algumas dicas para entender como ler as tabelas e como fazer a proporção correta dos ingredientes.
Espero que goste ❤️
Bata os ovos inteiros com o açúcar por cerca de 20 minutos. Depois de peneirar a farinha, adicione-a, uma colher por vez, à mistura batida, tomando cuidado para não desinflar tudo.
Esta operação deve ser feita à mão, sem batedeira elétrica. Unte bem e enfarinhe uma forma e despeje toda a massa dentro. Asse seu pão-de-ló por pelo menos 45 minutos a cerca de 160° com o forno pré-aquecido.
Com esta tabela você conseguirá fazer os cálculos sem problemas ou medo de errar. Quanto às proporções entre ovos, farinha e açúcar, o cálculo é este: para cada ovo médio calcula-se 30 g de farinha e 30 g de açúcar. Então, se queremos fazer um pão-de-ló com 6 ovos, fazemos 30 g de farinha x 6 = 180 g e 30 g de açúcar x 6 = 180 g.
Vamos agora às dimensões da forma redonda a usar. Na tabela você encontra as proporções corretas entre o diâmetro da forma e as doses de ovos, açúcar e farinha. Se quiser, essas doses podem ser ajustadas e eu explico como!
Se quiser preparar um pão-de-ló para cerca de 12 pessoas, na tabela está indicada a forma de 24 cm: 6 ovos, 180 g de açúcar e 180 g de farinha. Mas se em casa você só tiver uma forma de 26 cm, pode usá-la e seguir as doses da forma de 24 cm; nesse caso o pão-de-ló ficará menos alto e mais largo.
Eu mesmo fiz esse teste no fim de semana: preparei um pão-de-ló usando uma forma de 26 cm com as doses da forma de 24 cm e deu muito certo; aqui está a receita: Bolo de aniversário com creme e abacaxi.
Se quiser preparar um pão-de-ló para 14 pessoas e, segundo a tabela, é recomendada uma forma de 26 cm, evite escolher formas menores, a menos que tenham as bordas mais altas.
Nesse caso você deverá aumentar o tempo de forno em pelo menos 10 minutos e sempre fazer o teste do palito antes de desenformar o pão-de-ló.
Não perca também este artigo dedicado ao cálculo de porções de acordo com formas redondas, quadradas ou retangulares: Como escolher a forma certa conforme o número de pessoas.
No final do artigo, na seção “Notas“, você encontra todos os conselhos sobre como preparar um bom pão-de-ló sem fermento.
Espero que este artigo seja útil para você preparar muitos pães-de-ló deliciosos e bolos perfeitos!
Artigo protegido por copyright © – Gabriella Geroni © Reprodução ReservadaTambém deixo mais algumas receitas para fazer bolos gostosos para aniversários e ocasiões especiais:
Bolo clássico de aniversário com creme de confeiteiro e creme de chocolate
Notas
Respondo aqui a uma das perguntas mais frequentes que recebo de quem lê este artigo!
Fermento: sim ou não?
Não, o pão-de-ló na sua versão clássica é feito sem fermento. Usam-se apenas 3 ingredientes: ovos, açúcar e farinha.
Há quem use fermento por costume, porque se sente mais seguro; nesse caso, fiquem à vontade para continuar usando.
O segredo para o pão-de-ló crescer sem fermento está em bater muito bem os ovos com o açúcar (15-20 minutos).
Com exceções, geralmente eu uso o método a frio para preparar o pão-de-ló: bato os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura clara e espumosa, por cerca de 20 minutos.
Depois de peneirar a farinha, adiciono-a, uma colher de sopa por vez, à mistura de ovos, tomando cuidado para não desinflar tudo.
Esta operação deve ser feita rigorosamente à mão, sem usar batedor elétrico e sem pressa. A farinha deve ser incorporada AO POUCO (eu uma colher por vez), fazendo movimentos delicados de baixo para cima com uma espátula para misturar bem.
Quem preferir pode preparar o pão-de-ló separando as gemas das claras. Bata primeiro as gemas com o açúcar e depois junte as claras batidas em neve bem firme.
Por fim, junte a farinha peneirada, uma colher de cada vez, e misture sempre à mão com uma espátula.
Despeje toda a massa numa forma untada e enfarinhada e asse por cerca de 45 minutos a aproximadamente 160° no forno pré-aquecido.
NÃO ABRA O FORNO durante o cozimento, caso contrário o pão-de-ló pode murchar! O teste do palito deve ser feito não antes dos 30 minutos de forno.
Quando estiver pronto, retire o pão-de-ló do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar.
Por que meu pão-de-ló murchou no centro?
Quando o pão-de-ló murcha no centro pode ser por causa da abertura precoce do forno ou por uma batida insuficiente dos ovos.
Tente novamente tomando cuidado para não abrir o forno muito cedo e, sobretudo, bata bem os ovos até triplicar o volume.Por que o pão-de-ló ficou em “cúpula” ou com uma rachadura por cima?
Nesses casos a temperatura do forno estava muito alta ou a forma que você usou era pequena demais, causando o efeito de cúpula ou a rachadura.
Não entre em pânico jogando tudo fora!
Se o interior estiver cozido corretamente, você pode nivelar a superfície do pão-de-ló com uma faca e remover a parte de cima.
Talvez precise abrir mão de uma camada, mas com certeza você conseguirá reaproveitar e usar da melhor forma.Posso preparar o pão-de-ló no dia anterior?
Com certeza sim, na verdade é até melhor porque ele corta com menos migalhas. O importante é guardá-lo bem embalado, senão pode ressecar demais.
Posso congelar o pão-de-ló?
Sim, bem embalado em filme plástico para alimentos.
Como fazer pão-de-ló de cacau?
Para fazer um pão-de-ló de cacau substitua uma parte da farinha (cerca de 10-15%) por cacau em pó sem açúcar. Lembre-se de peneirar as farinhas mais de uma vez para evitar a formação de grumos.
Antes de me despedir, deixo também este guia com 6 dicas que você pode aplicar sempre que for preparar uma sobremesa como esta.
NÃO ESQUEÇA de salvar e levar sempre com você ❤️
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