Se você já experimentou a receita do spezzatino de seitan super rápido, fazer o assado de seitan com farinha de glúten pronta será igualmente fácil. Na receita do assado de seitan com farinha de glúten usaremos um tempero mediterrâneo que permite usar o assado de várias maneiras.
Eu sempre recomendo fazer o seitan com o glúten de trigo misturado a outras farinhas para amaciá-lo e atenuar aquela característica textura borrachuda que o seitan pode ter após o cozimento.
A dose de referência é: 100 g de glúten de trigo x 50 g de farinhas à escolha (integral, soja, cereais, arroz, etc., à vontade, também misturadas entre si)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g farinha de glúten de trigo
- 100 g farinha mista (50 g integral 50 g branca)
- q.b. temperos e especiarias (alho e cebola em pó, alecrim picado, pimenta, páprica doce)
- 1 colher concentrado de tomate (dissolvido em água)
- 2 colheres azeite
- 1 colher (chá) sal fino (dissolvido em água)
- 300 ml água para amassar (a ajustar conforme a umidade das farinhas)
- 3 l caldo de legumes (cenoura, aipo, cebola, salsinha, um ramo de alecrim, duas folhas de sálvia, um tomate e uma batata cortados em pedaços, uma folha de alga kombu, 1 colher de concentrado de tomate, 1 colher de sal para ajustar a salinidade do caldo)
Preparo
1 – Coloque a farinha de glúten de trigo em uma tigela e acrescente as outras farinhas, misture bem.
2 – Dissolva o concentrado de tomate em metade da água, junte o azeite, os temperos e despeje sobre as farinhas, então comece a amassar.
3 – Neste momento adicione a outra metade da água e continue sovando até que a farinha a absorva toda.
4 – Modele bem a massa até que vire uma massa macia e elástica.
5 – A quantidade de água para amassar o seitan pode variar conforme a umidade da farinha e quanto ela absorve; orientativamente para essa quantidade você usará 300/350 ml.
6 – Deixe a massa descansar do seitan por cerca de 10 minutos e, enquanto isso, prepare o caldo de legumes.
7 – Em uma panela grande coloque 3 litros de água e adicione os legumes mistos, a alga e uma colher de sal conforme seu gosto.
8 – Volte à massa e dê a ela a forma de uma grande “linguiça”. Coloque-a sobre um pano de algodão, enrole e feche as extremidades amarrando com um barbante, como se fosse um bombom.
9 – Quando o caldo começar a ferver, coloque o assado de seitan dentro e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo médio/baixo.
9 – Terminada a cocção, retire-o do caldo, escorra e remova o pano de algodão. Corte em fatias e sirva como preferir.
10 – Eu geralmente não desperdiço os legumes do caldo, eu os bato com um mixer diretamente dentro do caldo e sirvo esse molho sobre as fatias do assado de seitan.
