O assado de carne bovina cozido no pote de barro é o segundo prato campeão nas nossas mesas, sempre foi a carta na manga para um almoço em família ou para uma ocasião especial. Para deixá-lo macio como manteiga, saboroso e cremoso, proponho a minha receita histórica, testada por mim e apreciada pelos meus convidados.
O assado de carne bovina cozido no pote de barro segue um cozimento lento e uniforme que lhe dará uma carne mais macia e saborosa, diferente dos outros métodos de cocção. Mas se você não tem uma panela de barro, não pare: prepare esse delicioso assado do mesmo jeito, porque a carne e o sabor do molho tornam essa receita extraordinária.
Sirva com um acompanhamento de batatas assadas ou com as deliciosas batatas ao molho de tomate que você encontrará ao clicar no link.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogo baixo
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne bovina (um pedaço de carne inteira com rede)
- 4 colheres azeite de oliva
- cebola (uma cebola inteira)
- salsão (1 talo inteiro)
- cenoura (1 cenoura inteira)
- 1 dente alho
- 1 raminho alecrim
- a gosto louro
- pimenta-do-reino (moída na hora)
- manteiga (o quanto baste)
- conhaque (1 copo e 1/2)
- vinho branco seco (1 copo e 1/2)
- caldo de carne (1 litro e 1/2)
- a gosto pimenta rosa em grãos
indefinido
Utensílios
indefinido
Preparação
Sele o pedaço de carne na panela de barro com o azeite, uma noz de manteiga, a cenoura, o salsão, a cebola e o alho, picados grosseiramente.
Adicione os aromáticos: alecrim, louro e pimenta-do-reino moída e, enquanto sela, vire a carne por todos os lados.
Despeje meio copo de conhaque na panela e deixe evaporar.
Depois de alguns minutos, adicione também meio copo de vinho e deixe a carne absorver os sabores.
Prepare meio litro de caldo de carne e despeje-o todo sobre a carne, mexa o caldo e coloque a tampa na panela.
Deixe o assado cozinhar lentamente em fogo baixo por 1 hora e meia.
Ao final do cozimento, desligue o fogo e deixe a carne esfriar antes de fatiá-la em lâminas finas.
Transfira o molho de cozimento, com os legumes, para um liquidificador e bata até virar um creme macio.
Disponha a carne no prato de servir e despeje o creme feito com o molho de cozimento. O caldo de carne terá dado a salinidade certa; prove e, se necessário, adicione mais sal.
Polvilhe por cima da carne com um punhado de grãos de pimenta rosa e sirva.
