O leite de soja caseiro é mais encorpado e saboroso, não há dúvida, e não dá pra comparar com o leite comprado, mesmo quando já vem pronto e é prático de usar. Eu sei que demora mais pra preparar, mas eu prefiro beber ou fazer o Tofu com o leite feito em casa.
Nesta receita eu não improvisei as medidas, segui uma fórmula precisa que vai dar ótimos resultados pra vocês também. (leiam abaixo a proporção soja e água)
O leite de soja caseiro podemos fazer natural ou doce. Aromatizado com baunilha fica mais gostoso pra tomar como bebida ou pra fazer cremes e sobremesas.
A proporção soja e água é a seguinte:
– 100 g de soja amarela orgânica
– 900 ml de água natural filtrada (não da torneira, mas filtrada ou em garrafa)
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Porções: 1 litro e meio
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Dose para obter 1 lt. e 1/2 de leite de soja que você poderá usar como bebida ou pra fazer o Tofu.
- 300 g grãos de soja amarela (secos, orgânicos)
- 2.70 l água (para o cozimento)
Utensílios para fazer o leite de soja
- Panela (grande)
- Liquidificador
- 1 Escorredor
- 1 Gaze de algodão
Preparo
1 – Lave os grãos de soja em bastante água corrente e coloque-os de molho numa bacia com água fria.
2 – Depois de cerca de 10-12 horas o volume da soja terá dobrado. Enxágue-os novamente em água e escorra.
3 – Pese a quantidade de água para cozinhar a soja, 2 litros e 700 ml. Coloque uma parte da soja no liquidificador, adicione algumas conchas de água e comece a bater.
4 – Continue batendo a soja aos poucos com a água, até terminar os dois ingredientes.
5 – Despeje a mistura em uma panela grande e, com a ajuda de uma escumadeira, remova a espuma que se formar na superfície.
6 – Ligue o fogo em chama baixa e cozinhe a mistura. A partir do momento em que o leite começar a ferver, conte 15/20 minutos de cozimento sem tampa.
7 – Terminada a cocção, desligue o fogo e deixe o leite amornar antes de coar.
8 – Recomendo não coar quando ainda estiver fervendo, senão você queima os dedos ao torcer o pano.
9 – Pegue um escorredor e posicione-o sobre um recipiente grande para recolher o leite coado. Forre o escorredor com uma gaze de algodão e, com uma concha, vá despejando o leite aos poucos.
10 – Esprema a polpa de soja que fica no pano puxando as pontas da gaze, como se fosse um saquinho.
11 – Na gaze de algodão vão ficar os restos da soja espremida, não jogue fora. Nada da soja se desperdiça. Essa polpa se chama Okara e você pode usar em muitas receitas, como por exemplo as deliciosas croquetes de batata e okara.
11 – O leite de soja natural está pronto para ser consumido. Guarde em uma garrafa de vidro na geladeira se quiser beber, ou use essa quantidade perfeita para fazer a receita do Tofu.
12 – Para obter uma bebida mais agradável basta adicionar 20 g de açúcar e uma fava de baunilha para cada litro de leite quando ainda estiver morno. Depois deixe esfriar, retire a baunilha e guarde na geladeira.
