A moussaka‘ ou mussacà (em grego: μουσακάς) é um prato típico da culinária grega, balcánica e do Oriente Médio que poderíamos comparar, ainda que de modo distante, com a parmegiana de berinjela mediterrânea. Trata-se, na verdade, de um prato em camadas de berinjelas recheado com três tipos de carne moída aromatizada com especiarias e uma cobertura espessa e abundante de bechamel.
É um prato tão sensorial e envolvente que pode ser considerado afrodisíaco; a combinação dos ingredientes é perfeita e se complementam entre si, na prática é uma preparação que não se esquece facilmente. Especialmente se você trouxer a Grécia para sua cozinha com este prato delicioso, e em seguida continuará a viagem pelas mesas da França com a sopa de cebola gratinada.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 3 Horas
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 kg carne moída (carne bovina, suína, de cordeiro)
- 2 cebolas
- 1 xícara de café azeite de oliva
- 2 dentes alho
- 1 xícara de café vinho tinto
- 500 g tomates pelados (cortados em cubos)
- quanto baste especiarias (louro, salsinha, orégano, pimenta e sal)
- 1 l leite
- 90 g manteiga
- 100 g farinha
- 2 gemas de ovo
- quanto baste noz-moscada
- 4 berinjelas
- quanto baste sal (para marinar)
- quanto baste óleo de girassol (para fritar)
- quanto baste gruyère ralado (ou parmesão ralado)
Em uma panela espaçosa aqueça o azeite e acrescente as cebolas picadas, 2 colheres de sopa de água e a mistura de carnes moídas.
Dore a carne por alguns minutos, em seguida junte os dentes de alho inteiros e o louro. Tempere com sal e pimenta.
Despeje o vinho e deixe evaporar, depois adicione o tomate, a salsinha fresca picada e um punhado de orégano.
Agora tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo até o tomate reduzir.
Corte as berinjelas em fatias e polvilhe-as com sal em abundância.
Deixe-as pressionadas em um escorredor por cerca de duas horas para que liberem sua água.
Depois enxague o sal, seque bem e frite as fatias em óleo quente.
Coloque as fatias de berinjela fritas sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Em fogo baixo derreta a manteiga em uma panela pequena, depois retire do fogo e acrescente a farinha mexendo com um fouet.
Despeje aos poucos o leite, previamente aquecido, mexendo sempre com o fouet.
Agora volte a panela ao fogo e continue mexendo a mistura até que ferva.
Acrescente o sal, uma pitada de noz-moscada e continue mexendo até que o creme atinja uma densidade bem firme e espessa, necessária para esta receita.
Retire do fogo e, por fim, incorpore as gemas de ovo mexendo bem. Prove e, se necessário, ajuste o sal.
1 – Forre o fundo de uma assadeira espaçosa com metade das berinjelas fritas formando uma camada.
2 – Espalhe sobre as berinjelas toda a carne e cubra com outra camada de berinjelas.
3 – Por fim, cubra com o bechamel e polvilhe o gruyère ou o parmesão ralado.
4 – Asse a 180 graus por cerca de 40/45 minutos, até que a moussaka’ fique dourada na superfície.
Dicas
A moussaka’ é excelente se servida algumas horas após o preparo, e também fica boa morna ou fria.
