Focaccia com queijo. Sabores antigos e texturas modernas.
Eu não queria fazer a focaccia de sempre, embora seja muito boa; estava a fim de experimentar; agora que repeti a mistura posso também sugerir esta receita.
O milho que dá caráter e, por ter uma granulometria maior, uma cor mais quente que enriquece também a estética. A semolina remacinata que oferece crocância e, por fim, a farinha tipo 0, para garantir elasticidade e estrutura extra.
Para a massa usei uma hidratação médio-alta, 60%, azeite aromatizado com alecrim e queijo certosino, de pasta mole levemente ácida com maturação de cerca de vinte dias. Ideal para substituir o squacquerone DOP, feito com leite da Romagna, que eu gosto particularmente, pois tem uma consistência cremosa que se adapta bem às focaccias, também às piadine com presunto cru 😁😋 Então escolham vocês qual usar.
A seguir, outras sugestões para fazer focaccias saborosas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas le stagioni
Para a focaccia com três farinhas, você vai precisar dos ingredientes listados a seguir
- 300 g semolina remacinata de trigo duro
- 250 g farinha 0
- 150 g farinha de milho
- 1 tablete fermento biológico fresco
- 400 ml água (Morna)
- 50 ml azeite (Usei azeite aromatizado com alecrim que preparo pessoalmente com alecrim seco. Você também pode colocar meia colher de chá de pó de alecrim, talvez moído no moedor de café, ou bem picado.)
- 15 g sal (Parece pouco, mas o queijo já tem sua própria salinidade.)
- a gosto azeite (Para untar a assadeira.)
Utensílios úteis para a focaccia
Tigela ou batedeira planetária. Assadeira(s) para o forno; você pode fazer também porções individuais. Para uma boa fermentação caseira: uma panelinha com água fervente para colocar no forno e favorecer a fermentação da massa. Os utensílios que eu uso estão nas minhas dicas de compra.
- Teglie
- Bicchieri
Quem começa bem, conquista uma boa focaccia. Veja os passos simples
Prepare todos os ingredientes, pesando cada um para facilitar o trabalho.
Junte as três farinhas e o sal; misture bem.
Adicione o azeite e a água morna com o fermento dissolvido. Sove por bastante tempo.
A consistência deve ficar elástica e macia. Não mantém muito a forma.
Unte uma tigela e coloque a massa. Deixe crescer no forno com uma panelinha de água fervente se não tiver outros métodos. Isso funciona muito bem.
Passado o tempo necessário, divida em partes iguais se preferir porções individuais, ou em duas assadeiras retangulares. Unte bem e distribua as porções ajudando-se com as pontas dos dedos. Deixe descansar mais cerca de uma hora e…
Adicione o queijo em pedaços.
Asse em forno preaquecido a 220 graus por cerca de 30 minutos, na prateleira do meio.
Ótima recém saída do forno. Também ideal para levar para fora de casa. Eu comi à noite acompanhando com salada silvestre e pesto de couve negra.
Na imagem você também pode ver que vai obter uma boa alveolatura.
Algumas dicas a mais
O segredo de uma boa focaccia é não ter pressa: sovar por bastante tempo, esperar a fermentação, usar farinhas de qualidade, água morna, mas não muito quente porque bloqueia a fermentação.
