Pesto de couve negra. Um pesto inusitado, mas cheio de boas intenções. Primeiro, rico em compostos que não se perdem com uma rápida escaldada. Muitos o conhecem como couve-toscana, ingrediente principal da ribollita. É uma planta longeva; eu a planto na horta e ela resiste muito bem ao frio; aliás, fica mais doce e mais macia; o cultivo passa de dois anos e eu colho em todas as estações; neste momento sua floração também me dá lindas florzinhas para usar nas minhas saladas de primavera. Dá também para cultivar em vaso, para ter sempre à mão um vegetal intenso e rico como muitas outras crucíferas: vitaminas, entre as quais K e C, antioxidantes e fibras, úteis para uma alimentação saudável. Uma receita rápida e rica em fitonutrientes: 3 ou 4 folhas de couve negra, sem o talo central, um raminho de folhas de dente-de-leão, 1 maçã verde, um pedacinho de gengibre, 1 pepino fresco não muito grande. Limpe bem todas as partes e centrifugue. Consumir pela manhã, assim que pronto, para não perder as propriedades enzimáticas.

Agora vamos ao pesto que vocês podem saborear com saladas de primavera, espalhado em torradinhas.