Raviolis doces de Bolonha. Aqui está a minha receita, muitas voltas, muitas ideias. Temos realmente uma abundância de opções para conhecer nosso patrimônio culinário.
Eu não saberia qual região colocar em primeiro; certamente conheço algumas regiões melhor que outras, mas garanto que nunca se deixa de descobrir algo especial.
Ravioli doce de Bolonha, embora seja uma receita importada, Anita fazia os raviolis doces, simples e saborosos. Amaretti e ameixas no recheio — eu adorei; no ano passado colhi muitas selvagens, então não tive problemas para criar algo especial.
Uma massa frolla intensa e quebradiça que envolve um recheio que te leva de volta no tempo pela memória; os amaretti em muitas receitas de cozinha serviam de base para muitos recheios, por que será? Produziam amaretti secos em muitas zonas da Itália, entre as primeiras o Piemonte, a Ligúria e a Sicília, com armelline (a amêndoa do damasco) a um preço que permitia seu uso para dar sabores e aromas de grande impacto, ou amêndoas onde o cultivo era abundante. Hoje encontramos em todo lugar, mas antigamente era prioridade de regiões mais quentes. Enquanto no norte as ameixas predominavam — por isso existe essa diferença.
Algumas receitas de doces regionais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 30 raviolis
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, Todas as estações
Ingredientes dos raviolis de Bolonha
- 500 g farinha
- 200 g açúcar
- 250 g manteiga
- 1 sachê fermento químico em pó
- 2 ovos
- a gosto raspas de limão
- a gosto geleia de ameixa
- 200 g amaretti (secos)
Utensílios úteis para fazer os raviolis de Bolonha
Tigela para sovar ou batedeira planetária, rolo de massa e cortador de biscoitos, tigela para misturar o recheio… Encontre os utensílios que uso nas minhas dicas de compra
- Bilance pesa alimenti
- Planetarie
Passos
Uma das receitas tradicionais fáceis de fazer e gostosas de lembrar. Às vezes eles abrem no topo; para mim não é um problema — vê-se o recheio e dá mais vontade de provar.
Prepare a massa frolla misturando a farinha, o açúcar e o fermento; acrescente depois a manteiga fria em pedaços, os ovos e as raspas de limão. Assim que obter uma massa homogênea, deixe descansar cerca de meia hora na geladeira, fechada em um recipiente para não deixar a superfície ressecar. Enquanto isso, prepare o recheio: triture os amaretti e misture com a geleia de ameixa. Faça uma mistura macia, mas não muito mole.
Passado o tempo necessário, abra a massa sobre a superfície de trabalho e corte discos de cerca de seis cm de diâmetro.
Distribua o recheio.
Feche em meia-lua e, com a ajuda dos dentes de um garfo, pressione a borda como na foto.
Passe a superfície no açúcar e asse em forno quente a 180 graus por cerca de 15 minutos. Deixe dourar bem.
Os raviolis doces de Bolonha estão prontos para saborear. Experimente mergulhá-los em um bom vinho branco ou sirva com chocolate quente. E depois coma-os sempre que tiver vontade de algo gostoso! Na província de Bolonha, em muitas localidades, também fazem festas dedicadas a esse saboroso ravioli.
