PIZZA ROMANA NA ASSADEIRA com TOMATE, fermentação lenta na geladeira, receita fácil, prato único para um jantar perfeito como entrada, bem fofinha, tipo focaccia baixa.

A receita da pizza romana na assadeira que peguei aqui é definitivamente perfeita: macia, cheia de alvéolos, de fácil digestão e realmente gostosa, uma focaccia ótima como prato único para o sábado à noite.

Claro que estamos falando de uma pizza alta ou focaccia baixa, não da pizza napolitana completamente baixa no centro e com a borda alta, mas fez muito sucesso em casa.

Eu preparei uma massa meio exagerada para nós 4; com essa massa da pizza romana na assadeira eu fiz 3 unidades, mas dá pra fazer 4 médias-baixas, digamos.

Uma pizza pra testar: a massa é simples; a preparação é meio longa porque precisa de trabalho, mas vale a pena. Se você não curte tomate, pode deixá-la branca, a clássica AQUI.

Em casa eles não são muito fãs de focaccia, eu fiquei meio desconfiada em fazer, mas dividindo a massa consegui o resultado que queria.

Me acompanha na cozinha, hoje tem pizza romana na assadeira com tomate!

Dificuldade: Média
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Dia 3 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 4 assadeiras ou 2 altas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

421,40 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 421,40 (Kcal)
Instrumentos 87,34 (g) dos quais açúcares 2,25 (g)
Proteínas 14,88 (g)
Gordura 3,17 (g) dos quais saturados 0,51 (g)dos quais insaturados 1,02 (g)
Fibras 3,88 (g)
Sódio 975,81 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1500 g farinha 0
975 ml água (para a autólise)
225 ml água (para a massa)
30 ml azeite extravirgem
12.5 g fermento biológico fresco
30 g sal fino

Preparo

P.S.: usei fermento congelado; para a fermentação fora da geladeira demorou quase um dia inteiro, resultado ótimo: pizza leve e de fácil digestão.

Coloque a farinha com os 975 ml de água no robô de cozinha e trabalhe com o gancho; claro que você também pode fazer à mão se não tiver uma planetária.
Trabalhe na primeira velocidade, a mais baixa, por 5 minutos e depois deixe a massa descansar por 20 minutos.
Passado esse tempo, acrescente metade da outra água (a que é para a massa) com metade do fermento dissolvido e o sal, e trabalhe na velocidade 1 por 7 minutos.
Depois junte o sal, a outra metade da água com a outra metade do fermento, o óleo e trabalhe por 5 minutos.
Pegue a massa e faça algumas dobras de reforço, depois deixe descansar: dobras e descanso por um total de 15–20 minutos.
Neste ponto, coloque a massa na geladeira; eu dividi em duas tigelas porque a massa ficou bem grande.
Deixe descansar por 24 horas. Depois desse tempo, pegue a massa e divida em 2 bolos, ou seja, para duas assadeiras de forno de 40 cm x 60 cm.
Faça algumas voltas de dobra: forme um retângulo, dobre o lado curto em direção ao centro e cubra com o outro lado curto; repita.
Não force demais a massa; trabalhe sempre deixando-a macia — não estamos fazendo massa podre.
Modele os bolinhos, polvilhe com sêmola e deixe descansar em recipientes bem fechados ou cobertos com filme plástico por 2–3 horas.
Passado o tempo, vire os bolinhos sobre a superfície enfarinhada, polvilhe com farinha de sêmola e pressione nas bordas para selar a massa, ou seja, travá-la.
Abra começando do centro em direção à parte de baixo e depois do centro para cima, sempre pressionando com os dedos.
Vire e repita também do outro lado; estique até um tamanho um pouco menor que o da assadeira.
Unte a assadeira, levante a massa apoiando-a no antebraço para eliminar o excesso de sêmola e deslize-a para dentro da assadeira.
Ajuste bem na assadeira, sempre pressionando a massa com os dedos.
Tempere com azeite e molho de tomate com as mãos (não com a colher) ou deixe branca com uma emulsão de água e óleo; polvilhe com sal grosso e alecrim, se gostar.
Asse em forno estático preaquecido a 250–300°C por 10 minutos.
Bom apetite!
Se você gostou da receita, clique nas estrelinhas no final do artigo. OBRIGADO!