Rigatoni à cinza, um modo de dizer pelo tom que a massa fica no prato pronto, lembra um pouco cinza mesmo. Mas cinza de verdade quase não tem, ou melhor, não tem: é simplesmente o gorgonzola com as azeitonas bem picadinhas que dá esse típico tom acinzentado que não tem nada a ver com cinza. Conta-se que esse prato nasce nas raízes de um vulcão e daí teria ganho o nome, mas certezas não temos. Para nós basta saber que é realmente gostoso e, se você ama queijos e especialmente o gorgonzola, esse prato é para você.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 668,43 (Kcal)
- Instrumentos 60,57 (g) dos quais açúcares 4,01 (g)
- Proteínas 21,58 (g)
- Gordura 38,02 (g) dos quais saturados 12,07 (g)dos quais insaturados 10,35 (g)
- Fibras 1,42 (g)
- Sódio 2.093,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 290 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g rigatoni
- 200 g creme de leite fresco para bater sem lactose
- 190 g azeitonas sem caroço
- 200 g gorgonzola
- 9 g sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Utensílios
- Panela pequena
- Tábua de corte
- Picador
- Faca
- Panela
- colher de pau
- Colher
- Escorredor de macarrão
Passos
Este é um primeiro prato que eu preparo com frequência. Precisa de pouquíssimo: 3 ingredientes e o tempo de cozimento da massa, e o prato está pronto.
Coloco no picador manual as azeitonas sem caroço. Eu usei as taggiasche, mas certamente também as de Gaeta ou as azeitonas gregas vão ficar ótimas. Reduzi quase a um creme.
Na panelinha coloquei o creme de leite com o gorgonzola cortado em pedacinhos e deixei derreter delicadamente com o fogo bem baixo. Quando todo o gorgonzola derreteu, desligo e adiciono o creme de azeitonas.
Os rigatoni estão prontos e al dente. Depois de escorrê-los, misturo ao molho e, com uma pitada de pimenta-do-reino moída, levo imediatamente à mesa.
Eis os rigatoni à cinza prontos, um primeiro prato realmente delicioso.
Naturalmente sem lactose.
Dicas
Eu teria uma sugestão para um primeiro prato, além de rápido e fácil como estes rigatoni à cinza: espaguete com pesto de brócolis, delicioso.
Spaghetti con pesto di broccolo
Spaghetti con pesto di broccolo
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar um queijo diferente do gorgonzola para os rigatoni à cinza?
Para a massa à cinza o gorgonzola é o tradicional, mas entendo que pode não agradar. Experimente com fontina ou asiago.
Posso usar espaguete para a massa à cinza?
Sim, claro, todos os tipos de massa funcionam bem neste prato. Meu conselho de usar massa curta e com ranhuras é apenas porque ela segura melhor o molho.
O gorgonzola tem lactose?
Não, o gorgonzola não contém lactose graças ao seu processo de maturação. As bactérias lácticas consomem a maior parte da lactose durante a fermentação, em um processo natural e não adulterado.
