A pignolata é uma sobremesa típica da Sicília composta por um conjunto de pequenos pedaços de massa frita, com estrutura compacta e quebradiça, depois glaceados com duas coberturas distintas: um glacê branco à base de açúcar e limão e um glacê escuro de cacau ou chocolate amargo. Símbolo da confeitaria de Messina, está tradicionalmente ligada às festividades do Carnaval e distingue-se pelo característico monte bicolor, obtido graças à glassagem realizada rigorosamente a frio após a fritura. A seguir, vemos juntos como preparar em casa a pignolata glaceada:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 500 g farinha
- 3 ovos inteiros
- 1 gema
- 50 g banha (ou manteiga)
- 50 g açúcar
- 1 pitada sal
- raspas raladas de 1 limão
- 2-3 colheres de sopa de licor de anis (ou grappa ou Marsala)
- a gosto óleo vegetal (para fritar)
- 200 g açúcar de confeiteiro
- a gosto suco de limão (algumas gotas)
- 1 clara (cerca de 30 g)
- 200 g chocolate meio amargo
- 20 g manteiga
Passos
Faça um monte com a farinha sobre a bancada. Coloque no centro os ovos e a gema, deixando a clara reservada para a cobertura, em seguida adicione o açúcar, a banha em ponto macio, as raspas de limão raladas, o sal e o licor.
Sove incorporando gradualmente a farinha até obter uma massa lisa, compacta e não pegajosa. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Após o tempo de descanso, pegue pequenas porções de massa, forme cordõezinhos de cerca de 1 cm de diâmetro e corte em pedacinhos de 1–1,5 cm.
Em uma panela, aqueça o óleo a 170°C. Frite poucos pedaços por vez até dourarem por igual. Escorra sobre papel absorvente e deixe esfriar completamente antes da glacê.
Para o glacê branco, peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela e junte a clara e, gradualmente, o suco de limão. Misture até obter um glacê fluido, porém cobertor. Para o glacê de chocolate, derreta o chocolate em banho-maria, junte a manteiga e mexa.
Divida os pedaços fritos em duas partes iguais. Despeje o glacê branco na primeira metade e misture delicadamente. Repita a operação com o glacê de chocolate na segunda metade.
Deixe secar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de servir. A pignolata glaceada está pronta para ser saboreada!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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