A pizza chiena é um dos tesouros gastronômicos da tradição da Páscoa, um rustico que representa convivência e festa. Esta obra-prima de sabores, enriquecida com ingredientes típicos e histórias de família, passa de geração em geração. Sua base fermentada, macia e dourada, envolve um recheio generoso e variado, capaz de abrir o apetite só de sentir o aroma. Mas este ano queremos surpreender seu paladar com uma versão inovadora: uma rosca de pizza recheada, que guarda um recheio cremoso de ricota, ovos, queijos e embutidos variados, tudo envolvido por uma massa fermentada enriquecida com banha. Perfeita para servir no centro da mesa da sua Páscoa, acompanhada de um bom vinho. Um prato que une tradição e inovação e que vai tornar a Páscoa inesquecível. Pronto para descobrir os segredos para preparar em casa essa extraordinária rosca de pizza recheada com ricota? A seguir, os ingredientes necessários para prepará-la e personalizá-la ao seu gosto:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 400 g farinha (metade 00 e metade Manitoba)
- 210 ml água
- uma colher de chá de malte
- 50 g banha
- 10 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 400 g ricota
- 4 ovos
- 70 g parmesão ralado
- 30 g pecorino ralado
- 300 g embutidos mistos (pancetta, salame, speck, capocollo…)
- 100 g provolone
- 100 g scamorza defumada
- a gosto sal e pimenta
Passos
Dissolva o fermento biológico fresco em uma parte da água morna junto com uma colher de chá de malte. Em uma tigela, misture as duas farinhas e faça um buraco no centro; coloque aí a mistura de fermento, a banha amolecida e comece a mexer.
Incorpore o restante da água, o sal e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa elástica e lisa. Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer por 2–3 horas, ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture a ricota com os ovos, o parmesão e o pecorino ralados e tempere com sal e pimenta. Adicione os embutidos e os queijos (scamorza defumada e provolone, ou os que preferir) cortados em cubos e misture.
Retome a massa, já crescida, e abra formando um disco. Forre uma forma de rosca de 22–24 cm, levemente untada, com a massa, cobrindo o fundo e as laterais, deixando a massa sobrar nas bordas.
Faça um corte em cruz no centro da massa e distribua ali o recheio preparado. Nivele e feche as abas da massa para dentro, selando bem as bordas e retirando o excesso de massa.
Fure a superfície com os dentes de um garfo, pincele com um pouco de banha ou óleo e deixe a rosca descansar por uma hora em temperatura ambiente.
Asse em forno pré-aquecido e estático a 175°C por 1 hora, ou até dourar por igual. Quando pronta, sirva a rosca de pizza recheada com ricota ainda morna ou fria.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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