O Nadalin é o doce símbolo do Natal veronês, um grande pão doce fermentado que deu origem ao pandoro moderno. Ao contrário deste, o Nadalin tem uma estrutura mais compacta e rústica, uma fermentação mais curta e uma decoração simples à base de amêndoas, pinhões e açúcar de confeiteiro. Seu perfume cítrico e amanteigado conta a tradição das festas, quando os doces eram preparados em casa com gestos lentos e pacientes, e lembra mais um grande pão doce do que um fermentado moderno. O Nadalin melhora após 24 horas de descanso, quando aromas e estrutura se estabilizam. Conserva-se envolto em um saco para alimentos por 4-5 dias. É ideal para servir com vinho doce, passito ou creme de mascarpone. A seguir, vamos ver juntos o que é necessário para preparar em casa este doce tradicional veronês:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 40 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 50 g farinha Manitoba
- 50 g farinha 00
- 100 ml água
- 15 g fermento biológico fresco
- todo o pré-fermento
- 200 g farinha 00
- 80 g farinha Manitoba
- 10 g fermento biológico fresco
- 70 g manteiga
- 2 ovos
- 60 g açúcar
- 15 g mel
- raspas finas de laranja e limão
- essência de baunilha
- 5 g sal
- 1 gema
- a gosto amêndoas em lâminas
- a gosto pinhões
- açúcar de confeiteiro
Passos
Dissolva o fermento biológico fresco na água morna. Junte as farinhas e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 40 minutos.
Na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande), junte as duas farinhas, coloque no centro todo o pré-fermento, os ovos, o açúcar, o fermento biológico dissolvido em uma tigela com o mel e uma colher de água.
Comece a sovar, trabalhando todos os ingredientes até obter uma massa elástica. Incorpore a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos, esperando que seja totalmente absorvida antes de adicionar mais.
Aromatize com as raspas finas de laranja e limão, a baunilha e, por fim, o sal, continuando a sovar até obter uma massa lisa, sedosa e bem ligada.
Forme um pãozinho, coloque-o em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 2-3 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Vire a massa sobre a bancada, desgasifique delicadamente e trabalhe-a levemente. Coloque-a em uma forma em formato de estrela para Nadalin (Ø 25cm), previamente untada e enfarinhada, esticando com as mãos para preencher também as pontas da estrela.
Cubra e deixe crescer novamente até que a massa chegue a cerca de 1 cm da borda da forma. Pincele delicadamente a superfície com a gema batida. Distribua as amêndoas em lâminas e alguns pinhões e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 35-40 minutos (com um recipiente com água no fundo, removendo-o após os primeiros 20 minutos de cozimento). Se a superfície começar a escurecer demais, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos. Sempre faça o teste do palito.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Antes de servir, polvilhe o Nadalin a gosto com açúcar de confeiteiro.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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