Sfogliatelle frolle napolitanas feitas em casa, um dos doces típicos da tradição napolitana junto com a sfogliatella riccia, que é mais crocante graças a uma cobertura de massa folhada, mas com recheio idêntico ao da sfogliatella frolla. Esta última é composta por um creme de ricota e semolina, aromatizado com cítricos e canela, envolto numa massa frolla friável e acolhedora sem ovos. O perfume e a doçura desses pasticcini são inconfundíveis e com eles você poderá levar à mesa um pedacinho de Nápoles. Obviamente, para degustar junto da indispensável xícara de café! A seguir, veja o que é necessário para preparar em casa as nossas especiais sfogliatelle frolle napolitanas:
Outras receitas de doces típicos napolitanos:
-> Migliaccio
-> Babà
-> Pastiera
-> Deliziose napoletane
-> Biscoitos com amarena
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 250 g farina
- 50 ml acqua
- 100 g burro (ou metade banha e metade manteiga)
- 100 g zucchero
- um pizzico di sale
- 2 cucchiaini miele
- raspas raladas de ½ laranja e de ½ limão
- essência de baunilha
- 1 pizzico ammoniaca per dolci (ou fermento em pó para bolos)
- 1 uovo (para pincelar)
- 250 ml acqua (ou metade água e metade leite)
- 100 g semolino
- 250 g ricotta
- 200 g zucchero a velo
- 1 uovo
- um pizzico di cannella in polvere
- raspas raladas de 1/2 laranja e de 1/2 limão
- essência de baunilha
- 20 g arancia candita (opcional)
Passos
Prepare a massa frolla, trabalhando o manteiga até ficar em ponto pomada com o açúcar; acrescente a água, o mel, uma pitada de sal, a essência de baunilha e as raspas raladas de laranja e limão.
Incorpore a farinha peneirada com a amônia para doces e trabalhe os ingredientes até obter um bolinho firme e compacto.
Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3-4 horas (ou, ainda melhor, durante toda a noite).
Prossiga com a preparação do recheio. Numa panela, leve a água a ferver com uma pitada de sal.
Retire do fogo, despeje a semolina em chuva e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre, até o composto secar. Tire do fogo e deixe esfriar em uma tigela.
Peneire a ricota (bem seca), misture com o açúcar de confeiteiro e a canela. Junte à tigela com a semolina cozida.
Incorpore o ovo, a essência de baunilha, as raspas de laranja e limão e, se gostar, os frutos cristalizados cortados em cubinhos. Misture até obter um creme homogêneo.
Retire a massa frolla da geladeira e divida em porções de cerca de 70-80 g cada. Abra em discos ovais com espessura de aproximadamente meio centímetro e recheie com bastante recheio, deixando as bordas livres.
Feche a massa sobre si mesma, fazendo aderir bem as bordas para selar as sfogliatelle e finalize com um cortador redondo, removendo delicadamente o excesso.
Disponha-as, aos poucos, numa assadeira forrada com papel manteiga e deixe firmar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Pincele a superfície com um ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, até dourarem uniformemente. Retire do forno, deixe amornar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
As sfogliatelle frolle napolitanas feitas em casa estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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