A brioche enrolada com cebola é perfeita como aperitivo ou como prato único. Macia e perfumada, com um recheio equilibrado, rico e saboroso. Sua crosta dourada e ligeiramente brilhante esconde um coração de cebolas, cozidas lentamente até alcançarem uma doçura caramelizada, que se misturam com as azeitonas, adicionando uma nota salgada e aromática. Também os pinhões, tostados e crocantes, oferecem um contraste delicioso junto ao sabor envolvente dos queijos ralados. Para a decoração final? As alcaparras. Espalhadas aqui e ali sobre a superfície, enriquecem a brioche em todos os aspectos. Com ingredientes simples e alguns cuidados é possível preparar uma obra-prima de sabor que conquistará até os paladares mais exigentes. A seguir, vamos ver juntos como preparar essa brioche especial de cebola:
Outras receitas de brioche salgadas :
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 120 ml leite
- 230 ml água
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 ovo
- 40 g açúcar
- 10 g sal
- 12 g fermento biológico fresco (ou 4 g de fermento seco)
- uma gema (para pincelar)
- 1 kg cebolas (preferivelmente doces)
- 3 ou 4 filés de anchovas em conserva em óleo
- 1/2 copo vinho branco
- 3 colheres azeite extravirgem
- 70 g queijo ralado (metade parmesão e metade pecorino)
- 70 g azeitonas pretas
- 30 g pinhões tostados
- a gosto sal e pimenta
- a gosto alcaparras dessalgadas (para decorar)
Passos
Prepare a massa da brioche. Coloque a farinha peneirada em uma tigela e adicione no centro o fermento dissolvido na água, o açúcar, o ovo batido e comece a misturar.
Junte também o leite, o azeite e, só no final, o sal. Trabalhe a massa por alguns minutos, até obter uma mistura elástica e lisa. Se ficar muito pegajosa, acrescente um pouco de farinha.
Modele um pão e coloque-o em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra e deixe crescer em um local quente por cerca de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Enquanto isso, descasque e corte as cebolas em fatias bem finas. Coloque-as em uma panela, deixe-as murchar até soltarem toda a água e depois escorra bem.
Aqueça na mesma panela o azeite com as anchovas. Assim que elas estiverem completamente dissolvidas, junte as cebolas já murchas e ajuste com pimenta e sal, se necessário. Deixe cozinhar por mais 15-20 minutos, mexendo de vez em quando.
Aumente um pouco o fogo e despeje o vinho branco. Deixe evaporar por cerca de 5 minutos, até que o vinho praticamente desapareça, criando uma consistência cremosa.
Adicione as azeitonas cortadas em pedaços ou rodelas e os pinhões tostados e misture bem, continuando a cozinhar por mais 3-4 minutos. Deixe esfriar e reserve até a hora de usar.
Depois que a massa tiver crescido, abra-a sobre uma superfície enfarinhada formando um retângulo de cerca de 40×60 cm. Polvilhe a massa com os queijos ralados e distribua uniformemente o recheio de cebola, deixando 1 cm de borda livre em todos os lados do retângulo.
Comece a enrolar a massa a partir do lado mais longo, criando um rolo apertado, selando bem as bordas pressionando com os dedos (eu criei 8 pequenos rolos para colocar lado a lado e, em seguida, formar uma espiral).
Coloque o rolo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Enrole sobre si mesmo para formar uma espiral (alternativamente, se preferir, pode fechá-lo em forma de rosquinha).
Deixe a brioche crescer por 1-2 horas em temperatura ambiente, ou até dobrar de volume. Antes de levar ao forno, pincele a superfície com a gema batida e, se desejar, decore com as alcaparras dessalgadas.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 190° C e asse por 25-30 minutos, até dourar por igual. Retire do forno e sirva a brioche enrolada com cebola quente, morna ou em temperatura ambiente.
Bom apetite e.. até a próxima receita!
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