Passos

• Em uma tigela grande, junte a farinha 00 peneirada e a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro, o fermento, a raspa de limão e o sal. Misture e coloque no centro os ovos e a manteiga fria cortada em cubos. Trabalhe a massa rapidamente até obter um disco homogêneo.

  

• Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio de maçã.

• Lave, descasque e fatie as maçãs com uma mandolina, de modo que as fatias fiquem bem finas. Coloque-as em uma tigela e regue com o suco de meio limão. Adicione também o açúcar e a canela e misture bem. Deixe repousar por cerca de dez minutos para que os sabores se integrem.

• Retire a massa do forno da geladeira e abra sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de cerca de 4 mm. Use um cortador redondo ou um copo de 6-7 cm de diâmetro para cortar discos de massa. Certifique-se de ter um número par de discos.

• Agora, monte os biscoitos. Sobre metade dos discos de massa, esfarele os savoiardi (ou outro tipo de biscoito seco) e disponha o composto de maçã previamente preparado e bem escorrido do suco (tente não exagerar na quantidade para evitar que o recheio vaze).

• Feche com um segundo disco de massa e sele pressionando com os dedos ou usando os dentes de um garfo. Se necessário, refine as bordas com um cortador ou uma roda de massa.

• Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem dourados.

• Retire do forno e deixe esfriar completamente. A gosto, polvilhe os biscoitos de amêndoa recheados com maçã com açúcar de confeiteiro antes de servir.

• Bom apetite e… até a próxima receita!