Pão caseiro com tomates secos e pistaches, perfumado e saboroso, pensado para ser saboreado sozinho ou acompanhado de queijos, embutidos ou simplesmente com um bom azeite extravirgem de oliva cru. Com uma crosta crocante e um miolo elástico e bem alveolado, sustentado por um perfil aromático complexo dado pela fermentação indireta. O uso da biga, de fato, permite construir força, estrutura e profundidade aromática já antes da mistura final. Se você não prefere tomates secos ou pistaches, pode substituí-los por azeitonas pretas, nozes ou uma mistura de sementes. O pão conserva-se por 2-3 dias em temperatura ambiente, mantendo sua consistência. Uma vez completamente frio, pode ser congelado inteiro ou em fatias (até 2 meses) e depois regenerado no forno a 180°C por alguns minutos. A seguir, vamos ver juntos o que é preciso para preparar em casa o nosso pão com tomates secos e pistaches:
Outras receitas de pão caseiro :
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g farinha 0
- 110 ml água
- 3 g fermento biológico fresco
- 250 g farinha tipo 2
- 220 ml água
- 10 g sal
- 5 g malte
- 90 g tomates secos
- 60 g pistaches sem sal
Passos
Prepare a biga colocando a farinha em uma tigela, dissolva o fermento na água a 18–20°C e junte o líquido à farinha, misturando grosseiramente, sem sovar a massa. Cubra e deixe maturar em temperatura controlada por 16–18 horas.
Pique os tomates secos, triture grosseiramente os pistaches e reserve. Quando a biga estiver pronta, esfarele-a na tigela da batedeira, adicione a farinha prevista para a massa final, o malte e despeje gradualmente cerca de 80% da água, começando a sovar até a biga se incorporar totalmente.
Continue adicionando a água restante aos poucos e acrescente o sal somente quando a massa já estiver formada. Continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e bem ligada.
Junte os tomates secos e os pistaches e proceda manualmente com dobras delicadas, até distribuí-los de forma uniforme. Transfira a massa para uma tigela levemente enfarinhada, cubra e deixe descansar por cerca de 2-3 horas, realizando uma dobra de reforço após cerca de 30 minutos.
Em seguida, vire a massa sobre a bancada, faça uma pré-forma leve e deixe relaxar por 15 minutos. Depois modele uma bola e disponha-a em um cesto de fermentação levemente enfarinhado, cubra e deixe fermentar por 8 horas na geladeira.
Preaqueça o forno estático a 240°C com uma assadeira no fundo, risque a superfície do pão com uma lâmina afiada e asse criando vapor com água quente. Cozinhe por 15-20 minutos, depois continue por 25 minutos a 200°C e finalize os últimos 5 minutos com a porta do forno ligeiramente aberta, até alcançar uma temperatura interna de 96-98°C.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. O pão com tomates secos e pistaches está pronto para ser saboreado!
Bom apetite e… até a próxima receita!
