A scacciata de semolina com linguiça e friarielli é uma preparação rústica, farta e cheia de sabor. Reúne um dos recheios mais amados de sempre: linguiça saborosa, friarielli levemente amargos e provola derretida. Se da primeira vez eu tinha proposto uma versão mais original e criativa da scacciata (com flores de abóbora), desta vez volto à tradição, àquela verdadeira, a que agrada todo mundo à mesa. É perfeita para um jantar informal, para um buffet entre amigos, para uma noite em família com um bom copo de vinho. E sabe qual é o verdadeiro “problema”? Que uma só nunca basta. Acabou de sair do forno e some num instante! Quando você levar à mesa, garanto que vai entender por que é uma daquelas receitas para salvar, refazer e transmitir. A seguir, vamos ver juntos o que é preciso para fazer nossa scacciata de semolina com linguiça e friarielli:
Outras receitas de scacciate:
- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 225 ml água
- 12 g sal
- 12 g fermento biológico fresco
- uma colher de chá de açúcar
- uma colher de sopa de azeite extra virgem
- 200 g provola (ou scamorza defumada)
- 3 linguiças
- 400 g friarielli (já limpos)
- um dente de alho
- a gosto azeite extra virgem
Preparação
Coloque a sêmola remacinada em uma tigela grande, formando uma corona (uma “fontana”).
Dissolva o fermento biológico na água morna junto com o açúcar e, em seguida, despeje no centro da farinha. Junte o azeite e comece a misturar.
Incorpore o sal e trabalhe até obter uma massa homogênea e ligeiramente pegajosa. Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos em forno apagado.
Retome a massa e sove energicamente por pelo menos 10 minutos, até obter uma consistência lisa, elástica e menos pegajosa.
Se necessário, deixe descansar mais 5-10 minutos e termine de sovar.Forme uma bola com a massa e cubra. Deixe crescer por cerca de 2 horas em temperatura ambiente, até dobrar o volume. Enquanto isso, prepare o recheio.
Doure as linguiças em uma frigideira, então corte-as grosseiramente e deixe cozinhar por completo. Salteie os friarielli na frigideira com azeite e um dente de alho (se quiser, acrescente também pimenta calabresa) e deixe secar bem os líquidos.
Divida a massa que cresceu em duas porções e abra ambas em discos redondos com cerca de 5 mm de espessura. Forre com o primeiro disco uma forma de 24 cm previamente untada ou forrada com papel manteiga, cobrindo o fundo e as laterais.
Distribua na base metade da provola cortada em fatias, acrescente os friarielli, junte a linguiça e complete com a provola restante.
Cubra com o segundo disco de massa, feche bem as bordas dobrando-as para dentro. Faça um pequeno furo central e pincele com um fio de azeite.
Leve ao forno estático preaquecido a 180°C e asse por 30–35 minutos, até a superfície ficar dourada e uniforme.
Retire do forno e deixe repousar por cerca de 20 minutos antes de desenformar. A scacciata de semolina com linguiça e friarielli está pronta para ser servida à mesa em fatias.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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