As girelle com geleia e uva-passa são brioches supermacias feitas com uma laminação rápida e simples. A massa é pouco trabalhada, mas muito macia; sua particularidade está na adição de apenas uma clara (sem gemas nem ovos inteiros) e de pouco óleo. A manteiga é utilizada derretida e em quantidade mínima, somente para a laminação, pincelada entre um disco e outro de massa brioche. Não jogue fora a gema: guarde-a para pincelar as suas girelle antes de assar, assim elas ficarão com uma cor âmbar bonita no final. São ideais para o lanche, café da manhã ou para saciar a vontade de um bom doce fermentado, macio e leve, mas de fácil preparo. A seguir, vamos ver juntos como preparar estas deliciosas girelle com geleia e uva-passa usando a técnica da laminação rápida:
Outras receitas de Brioche :
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 11 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 500 g farinha (metade 00 e metade Manitoba)
- 250 ml leite
- 12 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 1 clara de ovo (+ 1 gema para pincelar)
- essência de baunilha
- raspas de 1 limão
- 40 ml óleo de sementes
- 5 g sal
- 40 g manteiga derretida
- q.b. amido de milho
- 60 g uva-passa
- q.b. rum
- q.b. geleia de laranja (ou de damasco)
Passos
Coloque em uma tigela as duas farinhas peneiradas e acrescente o açúcar e o fermento dissolvido no leite morno.
Junte também a clara (reservando a gema), a essência de baunilha, as raspas de limão, o óleo e comece a misturar.
Trabalhe a massa por cerca de dez minutos e, por fim, incorpore o sal. Deixe a massa crescer em uma tigela coberta ou em um recipiente hermético até dobrar de volume (aproximadamente 2 horas).
Passado o tempo necessário, divida o pão em 7 partes iguais e forme bolinhas. Abra cada uma em um disco fino, com a ajuda do rolo e um pouco de farinha.
Em seguida, proceda com a laminação rápida. Pincele de forma homogênea a superfície de 6 discos (de 7) com a manteiga derretida e, com a ajuda de uma peneira, polvilhe com pouquíssimo amido de milho.
Sobreponha todos os discos de massa, exercendo uma leve pressão entre um e outro para que grudem bem, e finalize com o sétimo disco (aquele que não foi untado).
Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por meia hora. Depois, ainda com o rolo, abra a massa em uma única folha retangular.
Espalhe por toda a superfície uma camada fina de geleia e distribua também a uva-passa, previamente hidratada (primeiro em água morna e depois no rum) e bem escorrida.
Enrole a folha pelo lado mais longo e corte em 11 fatias, obtendo as girelle. Coloque-as, uma a uma, em uma assadeira forrada com papel manteiga e achate-as levemente.
Deixe crescer por 40-50 minutos, depois pincele com a gema batida junto com uma colher de sopa de leite.
Asse as girelle com geleia e uva-passa em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, até dourarem de maneira uniforme. Retire do forno, deixe amornar e sirva polvilhadas, se quiser, com um pouco de açúcar.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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