As rosquinhas de batata super fofas, ou graffe, são um doce fermentado característico do Carnaval de dar água na boca! Tão deliciosas, irresistíveis e super fofas, graças à adição de batatas na massa! Perfeitas para um belo e substancial café da manhã ou para um lanche especial.
São rosquinhas fritas, eu sei… mas absolutamente valem a pena, um pecado da gula para se permitir de vez em quando, porque são calóricas e viciantes e recomendo degustá-las quentes, recém-passadas no açúcar.
A receita que te deixo é bem simples, não precisa de batedeira, pois você pode fazer tudo à mão, não tem passos muito complicados, e após a fermentação, você forma as rosquinhas, deixa descansar por meia hora e depois frita.
Para uma fritura perfeita e saudável, recomendo:
Utilizar óleo de amendoim, pois tem um ponto de fumaça alto. O ponto de fumaça é a temperatura em que uma gordura começa a formar substâncias tóxicas para nossa saúde.
A temperatura do óleo não deve ultrapassar os 170°/180°C, para que as rosquinhas não absorvam muito óleo, e após a fritura, use papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Vamos prepará-las juntos, pessoal, até logo, Susy!
Deixo também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 14 Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes para as Rosquinhas de batata super fofas
- 10 g fermento biológico fresco (5g fermento seco)
- 50 ml água
- 60 g farinha 0
- 250 g farinha 0
- 250 g batatas (pesadas cruas com casca)
- + o fermento obtido
- 40 g açúcar
- 1 ovo (de tamanho médio)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá licor Strega
- 1 raspas de limão (raladas)
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar refinado
Você vai precisar
- Cortador de massa 10 cm
- Tigela
- Tigelinha
- Espumadeira
- Plástico filme
- Panela de aço inox
- Espremedor de batatas
Passos para fazer as Rosquinhas de batata super fofas
Em uma tigelinha, coloque a água em temperatura ambiente, dissolva o fermento biológico e adicione a farinha. Misture bem até formar uma massa homogênea, cubra com plástico filme e deixe levedar em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Descasque as batatas, lave-as e coloque em uma panela com água fria, cozinhe até ficarem macias e, ainda quentes, amasse.
Em uma tigela grande, coloque a farinha e no centro coloque as batatas cozidas e amassadas, o fermento, o açúcar, o ovo, o azeite de oliva extravirgem, o licor e as raspas de limão raladas.
Comece a misturar todos os ingredientes com a ajuda de uma colher, depois prossiga à mão. Despeje tudo na bancada e amasse até formar uma massa macia e lisa, coloque em uma tigela coberta com um pano limpo e deixe levedar por algumas horas.
Após a levedação, despeje a massa na bancada, levemente enfarinhada, e abra com as mãos, cuidando para não comprometer a levedação. Com um copo, cortador de massa ou de preferência com o molde de rosquinhas, forme as rosquinhas, faça o furo no centro com um bico de confeitar ou pode usar a tampa de plástico de uma garrafa, e coloque em uma bandeja coberta com papel manteiga para levedar por uma hora. (Elas deverão dobrar de volume, então recomendo que as mantenha afastadas umas das outras).
Após a última levedação, corte o papel manteiga criando quadrados com as rosquinhas em cima. Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim a 170°, deslize as rosquinhas, no máximo três de cada vez, com todo o quadrado de papel manteiga no óleo. Não se preocupe, quando começarem a fritar, o papel se soltará sozinho e você poderá removê-lo com uma pinça.
Quando as rosquinhas começarem a dourar, vire-as com a ajuda da pinça, uma vez cozidas e bem douradas de ambos os lados, retire com uma espumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Enquanto frito as outras rosquinhas, passo no açúcar as que estão prontas e escorridas.
Vale muito a pena fazer!
Perguntas e Respostas
Posso assá-las no forno?
Claro, você pode assá-las no forno em modo ventilado por 20 minutos a 170°. O resultado será muito diferente, mas ainda assim deliciosas.
Não tenho termômetro, como sei que o óleo está na temperatura certa?
Você pode fazer o teste com um palito de dente, mergulhe-o no óleo quente, se formarem bolhas, o óleo estará pronto.
