Um grande clássico da tradição centro-europeia, o Kugelhopf (também conhecido como Gugelhupf na Alemanha e na Áustria) é um fermentado com forma cenográfica e elegância atemporal. Sua massa macia, rica em manteiga e aromatizada, destaca-se pela consistência suave e envolvente, capaz de se fundir delicadamente ao paladar sem ficar enjoativa. Tradicionalmente servido no café da manhã, durante festas ou em ocasiões especiais. Esta versão enriquecida com amarena em calda, na minha opinião, deixa-o ainda mais convidativo. A forma de 20 cm permite criar um doce alto e refinado, pronto para conquistar olhos e paladares de amigos e familiares. Conserva-se macio por 2-3 dias, bem fechado sob um sino ou em um saco para alimentos. Agora vamos ver juntos como preparar o Kugelhopf com amarena passo a passo:
Outras receitas de doces fermentados:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 130 g farinha Manitoba
- 2 g fermento biológico fresco
- 70 ml água
- Todo o pré-fermento
- 100 ml leite
- 12 g fermento biológico fresco
- uma colher de chá de mel
- 70 g açúcar
- 280 g farinha Manitoba
- 60 g gemas
- 5 g sal
- 100 g manteiga
- essência de baunilha
- raspa ralada de uma laranja
- 100 g amarena em calda
- q.b. açúcar de confeiteiro
Passos
Prepare o pré-fermento. Em uma tigela, misture a farinha com o fermento esfarelado. Adicione a água e trabalhe rapidamente até obter uma massa homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de meia hora em temperatura ambiente, depois por 8 horas na geladeira.
Passado esse tempo, deixe-o em temperatura ambiente por cerca de uma hora. Então, prossiga com a preparação da massa principal.
Na tigela da batedeira, coloque o leite, o fermento e o mel e misture para dissolvê-los. Adicione o pré-fermento já fermentado e inicie a batedeira com o gancho.
Junte a farinha em duas vezes, intercalando com as gemas levemente batidas. Quando a massa começar a encordar, acrescente o açúcar aos poucos. Adicione o sal, a baunilha e a raspa ralada da laranja.
Por fim, incorpore a manteiga em temperatura ambiente, sempre em várias vezes, esperando que cada adição seja completamente absorvida. A massa deverá ficar brilhante, elástica e bem encordada.
Seque bem as amarenas em calda e corte ao meio as maiores, se necessário. Incorpore-as delicadamente, em baixa velocidade ou à mão, e forme um pão compacto.
Transfira a massa para uma tigela levemente untada. Cubra com filme plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 3 horas, dependendo da temperatura).
Unte perfeitamente a forma de kugelhopf de 20 cm e transfira a massa, distribuindo-a uniformemente. Deixe fermentar até atingir cerca de 1-2 cm do bordo.
Preaqueça o forno a 175°C. Coloque uma assadeira com água quente no fundo do forno e asse o doce por 30 minutos. Em seguida, retire a assadeira com água, abaixe a temperatura para 160°C e continue a assar por mais 15-20 minutos, até dourar uniformemente.
Deixe amornar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade. Quando estiver frio, polvilhe a gosto com açúcar de confeiteiro.
O kugelhopf com amarena está pronto para ser saboreado!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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