Hambúrguer de carne caseiro — e começamos pelo pão: sem dúvida faz toda a diferença um hambúrguer caseiro com um pão caseiro. Podemos escolher entre todo tipo de farinha, todo tipo de carne ou até prepará-los só com cereais; aí se abre um mundo para agradar qualquer paladar, gosto, etnia e alimentação, com certeza não será difícil. Tendo em casa duas sobrinhas pequenas e pensando nelas na cozinha, hoje escolhi preparar pãezinhos com hambúrgueres para consumir ao ar livre no jardim, talvez sob uma maravilhosa árvore de pimenta rosa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 554,90 (Kcal)
- Instrumentos 67,09 (g) dos quais açúcares 5,73 (g)
- Proteínas 30,17 (g)
- Gordura 19,59 (g) dos quais saturados 5,86 (g)dos quais insaturados 6,72 (g)
- Fibras 4,53 (g)
- Sódio 1.176,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 220 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES DOS PÃES
- 380 g farinha tipo 00
- 10 g açúcar
- 12 g fermento biológico fresco
- 180 g água
- 1 ovo
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 6 g sal
- 1 colher sementes de papoula
- 1 colher sementes de gergelim
- 300 g carne moída (bovina)
- 1 ovo
- 30 g farinha de rosca
- 6 folhas manjericão
- 70 g batata (cozida)
- 5 g sal
- 140 g aspargos (cozidos)
- 120 g berinjelas, cozidas na frigideira (grelhadas)
- 8 folhas alface crespa
Utensílios
- Batedeira planetária
- Balança de cozinha
- Prensa de hambúrguer
- Tábua de cortar
- Faca
- Tigela
- Papel manteiga
- Pano de prato
- Panela pequena
- Grelha
Assim que a massa dobrar de volume (vai levar pelo menos algumas horas) eu a divido em 5 partes.
Formo 5 bolinhas e as achato levemente; coloquei na superfície sementes de papoula e sementes de gergelim. Se preferir, também pode trocar as sementes ou não colocá-las. Eu uso para dar crocância.
Deixo os pãezinhos descansando cobertos por 30 minutos.
Ligo o forno a 190°C e asso os pãezinhos por 20/25 minutos.
Agora meus pãezinhos estão prontos e vou recheá-los com o hambúrguer de carne caseiro.
Naturalmente também dividi nos pães as berinjelas grelhadas na frigideira e temperadas com sal e azeite. Os aspargos, em vez disso, eu cozinhei e depois grelhei rapidamente.
Abro o pão, coloco imediatamente uma folha de alface crespa e por cima as berinjelas temperadas.
Acrescento um hambúrguer grelhado.
Adiciono o hambúrguer de carne caseiro e por cima os aspargos temperados simplesmente com sal e azeite.
Para esses meus pães, propositalmente não uso molhos; uso apenas a força do azeite extravirgem, meu aliado em todas as receitas.
Você pode temperar seus hambúrgueres também com outras verduras e legumes a gosto.
