A focaccia com farinha de milho roxo é um fermentado bem especial que se prepara com uma massa líquida (pastella) e um pré-fermento feitos com antecedência. Para fazê-la em casa e obter um resultado ótimo, com boa alveolatura, é fundamental seguir corretamente os passos indicados na receita. Pode parecer complicado, mas na verdade o ingrediente principal é justamente o tempo dedicado a ela. Optei por usar a farinha de milho roxo pelas suas inúmeras propriedades benéficas e também pela sua cor natural e intensa. Apesar dessa característica, o sabor é bem delicado e, graças à longa fermentação, fica super digestível e leve. A seguir, vamos ver como preparar a nossa extraordinária focaccia com farinha de milho roxo:
Outras receitas de Focaccia:
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-> COM QUEIJO
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 18 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: para 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 300-320 ml água
- 250 g farinha de milho roxo
- 80 g farinha Manitoba
- 60 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 460 g farinha 0
- o pré-fermento
- a pastella de milho roxo
- 250 ml água
- 40 ml azeite extravirgem
- 18 g sal
Passos
Comece preparando o pré-fermento. Misture a farinha Manitoba com o fermento dissolvido na água, cubra e deixe fermentar por 16 horas em temperatura ambiente.
Prepare a pastella colocando a água em uma panela. Leve à fervura e junte a farinha de milho roxo. Misture rapidamente, desligue o fogo e deixe esfriar completamente primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira por cerca de uma hora.
Passado esse tempo, prossiga com a preparação da massa. Coloque a farinha na tigela junto com o pré-fermento e acrescente a pastella de milho roxo.
Adicione a água e misture bem. Despeje o azeite em fio e, somente ao final, o sal. Cubra e deixe fermentar por 2 horas.
Transfira a massa para uma assadeira retangular grande levemente untada e polvilhada com um pouco de semolina, abrindo delicadamente com as mãos até preencher toda a forma.
Deixe a focaccia fermentar por 2 horas, pressione delicadamente a superfície com as pontas dos dedos e tempere a gosto, como uma focaccia normal, por exemplo com sal, azeite, alecrim, tomate-cereja, etc.
Leve ao forno a 240°C por 12-15 minutos na parte inferior do forno, depois transfira para a parte central e deixe assar por mais 8-10 minutos, verificando sempre o cozimento.
Retire do forno e deixe amornar. A focaccia com farinha de milho roxo está pronta para ser saboreada. Pode ser servida também com embutidos e queijos variados.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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