O aroma envolvente dos croissants recém-assados é algo irresistível. E estes croissants brioche feitos só com claras são a combinação perfeita de leveza e sabor. São bem macios e delicados, graças ao uso exclusivo das claras. Perfeitos para saborear no café da manhã ou como lanche, recheie com geleias, cremes, chocolate amargo ou simplesmente polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro. A seguir, veja o que é preciso para preparar nossos croissants somente com claras:
Outras receitas de croissants caseiros :
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 200 g farinha 00
- 4 claras (cerca de 140 g)
- 150 g açúcar
- 130 ml leite
- 80 g manteiga
- 12 g fermento biológico fresco
- 8 g sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- Raspas raladas de ½ laranja e de ½ limão
- a gosto geleia, creme de avelãs ou chocolate (a gosto)
- 1 gema
- 1 colher de sopa leite
Passos
Dissolva o fermento no leite morno e acrescente uma colher de chá de açúcar retirada do total. Em uma tigela grande, peneire as duas farinhas e junte o restante do açúcar.
Coloque no centro o fermento dissolvido no leite e, aos poucos, as claras. Adicione o extrato de baunilha, as raspas raladas de laranja e limão e comece a misturar.
Depois, incorpore a manteiga amolecida cortada em pedacinhos e, por fim, o sal. Sove por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Modele um naco de massa e coloque-o numa tigela ligeiramente untada. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 2 horas, até dobrar de volume.
Uma vez crescida, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte 8 triângulos. Então, modele os croissants ou recheie antes de assar, colocando uma colher de chá de geleia ou creme no centro de cada triângulo e enrolando da base à ponta, formando os croissants.
Disponha-os, aos poucos, numa assadeira forrada com papel manteiga e deixe-os crescer por cerca de 1 hora.
Preaqueça o forno a 180°C. Antes de assar, pincele os croissants com a gema ligeiramente batida com um pouco de leite para deixá-los dourados. Asse por cerca de 15-20 minutos. Assim que saírem do forno, deixe esfriar sobre uma grade.
Os croissants feitos só com claras estão prontos para serem saboreados!
Bom apetite e… até a próxima receita!
Se você testar esta receita, não deixe de marcar #ipasticcinidinina no Instagram para que eu possa ver e compartilhar com a comunidade.
