Trança de pan brioche com maçãs, um doce com massa macia e perfumada, fermentada na geladeira para garantir uma textura fofa e leve. Para o recheio, as fatias de maçã são cortadas bem fininhas na mandolina e envolvidas na massa que, por sua vez, será transformada em uma trança dupla. Depois de assada, a brioche fica dourada e perfumada, com um miolo macio e úmido na medida certa. A longa fermentação na geladeira permite um desenvolvimento de sabores mais complexo e uma estrutura melhor. Claro que cada um tem suas preferências e métodos. Quando estiver pronta, sirva sua trança de pan brioche com maçãs ainda morna, talvez acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha. No entanto, ela também é deliciosa sozinha, perfeita para um café da manhã indulgente ou como sobremesa. A seguir, vamos ver juntos o que é necessário para prepará-la:
Outras receitas de doces com maçã :
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 16 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 2 ovos
- 380 g farinha 0
- 5 g fermento biológico fresco
- 150 ml leite
- 80 g açúcar
- 50 g manteiga
- essência de baunilha
- Raspas raladas de ½ limão e de ½ laranja
- 10 g sal
- 4 maçãs
- 70 g açúcar (metade açúcar mascavo e metade açúcar refinado)
- 1 copinho rum
- suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá canela em pó
- a gosto biscoitos secos esfarelados
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite
- a gosto açúcar cristal
Passos
Em uma tigela, disponha a farinha peneirada em forma de vulcão e coloque no centro o fermento dissolvido no leite morno junto com o açúcar. Comece a misturar a massa, adicionando um ovo de cada vez.
Incorpore os aromatizantes: a essência de baunilha e as raspas raladas de limão e laranja. Adicione a manteiga em temperatura ambiente, pedaço a pedaço, até total absorção, e por fim junte o sal.
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até obter um pãozinho elástico, liso e homogêneo.
Transfira a massa para um recipiente hermético ou para uma tigela untada, cubra com filme plástico e deixe levedar por 1 hora em temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira por toda a noite (cerca de 12 horas).
Obs.: se quiser acelerar os tempos, é possível aumentar a quantidade de fermento, evitando assim a etapa na geladeira.
No dia seguinte, retire a massa da geladeira 1 hora antes de usá-la. Enquanto isso, lave, descasque e fatie as maçãs com uma mandolina, obtendo fatias bem finas. Coloque-as em uma tigela e regue com o suco de limão. Acrescente o açúcar, o rum e a canela, misture bem e deixe descansar por cerca de 10 minutos, para que os sabores se incorporem.
Prossiga com a montagem da trança. Abra delicadamente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo com cerca de 5–6 mm de espessura. Divida a folha em duas partes iguais.
Polvilhe com os biscoitos secos esfarelados, deixando um pouco de espaço nas bordas, e disponha as maçãs bem escorridas do suco. Feche cada tira para formar dois “rolinhos”, selando bem as extremidades.
Coloque os rolinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga e entrelace-os. Cubra e deixe a trança levedar por cerca de 2–3 horas, ou até que esteja bem crescida.
Pincele a superfície com uma gema ligeiramente batida junto com uma colher de sopa de leite e decore a gosto com o açúcar cristal. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 30–35 minutos, até atingir um dourado médio-escuro e uniforme.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. A trança de pan brioche com maçãs está pronta para ser servida à mesa, fatiada.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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