Panettone com gotas de chocolate completamente feito em casa, do pré-fermento ao mix aromático. Um doce tradicional, tipicamente associado ao período de Natal, de formato alto e cilíndrico, com crosta dourada e miolo macio e esponjoso. Preparar o panettone exige um pouco de tempo e paciência; é um processo longo e trabalhoso, que requer dupla fermentação, mas o resultado final certamente compensa o esforço. A receita de hoje é simples e acessível a todos, ideal para quem deseja se aventurar nesta preparação. Para conservá-lo, você pode envolvê-lo em filme plástico ou colocá-lo em um saco plástico bem fechado, assim mantendo sua frescura. A seguir, vamos ver juntos o que é preciso para fazer este delicioso panettone com gotas de chocolate:
Outras receitas de panettones feitos em casa :
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Métodos de cozimento: Forno
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- raspas raladas de um limão
- raspas raladas de uma laranja
- 1 cucchiaino mel millefiori
- 2 cucchiaini extrato de baunilha
- 1 cucchiaino rum
- 100 g farinha forte (tipo Manitoba)
- 50 ml água
- 4 g fermento biológico fresco
- pré-fermento
- 400 g farinha forte (tipo Manitoba)
- 200 ml água
- 150 g açúcar
- 100 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 4 g fermento biológico fresco
- 4 gemas
- 1 ovo inteiro
- 10 g sal
- 200 g gotas de chocolate meio amargo
- mix aromático
Passos
Prepare o mix aromático: misture as raspas de laranja com as de limão, o mel, a baunilha e o rum. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de usar (lembre-se de tirar da geladeira pelo menos 30 minutos antes de adicioná-lo à massa).
Prepare o pré-fermento. Em um recipiente, junte a farinha, a água e o fermento biológico fresco. Misture grosseiramente, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12-16 horas.
Passado esse tempo, siga com a preparação da massa. Em uma tigela grande, junte o pré-fermento, o fermento dissolvido na água e o açúcar. Adicione também a farinha e comece a sovar.
Quando a massa começar a tomar forma, adicione as 4 gemas e o ovo inteiro. Trabalhe até obter uma massa elástica.
Acrescente o mix aromático e a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos, e continue sovando até que esteja completamente incorporada.
Incorpore também o sal e, por fim, as gotas de chocolate meio amargo. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 2-3 horas, ou até dobrar de volume.
Uma vez crescida, desgasifique delicadamente a massa e divida-a em duas ou mais porções, dependendo do tamanho dos panettones.
Forme bolas, tentando manter a superfície lisa. Deixe descansar por 15-20 minutos.
Transfira a massa para a forma de panettone (de 1 kg ou menor, conforme o tamanho desejado). Deixe crescer novamente por 2-3 horas, até ficar a 2-3 cm da borda.
Antes de assar, faça um corte em cruz na superfície do panettone com uma faca afiada e coloque no centro uma noz de manteiga.
Asse a 160°C por cerca de 50 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Se, após a metade do tempo, a superfície escurecer demais, cubra com papel alumínio e continue assando.
Uma vez assado, deixe esfriar de cabeça para baixo, na posição vertical, inserindo na base espetos de madeira ou os pinos apropriados.
O panettone com gotas de chocolate está pronto para ser saboreado.
– O tempo de fermentação pode variar conforme a temperatura ambiente; verifique sempre se a massa dobrou de volume.
– Você pode personalizar o panettone adicionando frutas secas ou cristalizadas, a gosto.Bom apetite e… até a próxima receita!
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