O pão com pancetta é um fermentado especial e saboroso, com cubinhos de pancetta incorporados diretamente na massa. Uma forma de enriquecer com um toque de simplicidade um alimento indispensável nas nossas mesas. Fazer pão em casa é sempre uma grande emoção, com aquele aroma envolvente, a crosta bem crocante e o miolo macio e alveolado. Servido como aperitivo ou entrada, por exemplo, cortado em cubinhos, fica ainda mais gostoso. A seguir, vamos ver juntos o que precisamos para preparar, de forma fácil, o pão com pancetta feito em casa:
Outras receitas de pão caseiro :
- Tempo de descanso: 15 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: para 2 pães
- Métodos de cozimento: Forno
Ingredientes
- 190 g farinha tipo 1
- 560 g farinha 0
- 525 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 20 g sal
- 20 ml azeite extravirgem
- 120 g pancetta em cubinhos
Preparo
Comece dissolvendo o fermento biológico em 50% da água retirada do total. Coloque no centro de uma tigela com as farinhas peneiradas, misture levemente com um garfo e cubra. Deixe descansar por 25-30 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, acrescente o restante da água, o sal e o azeite. Trabalhe a massa na bancada, fazendo as dobras clássicas, até obter um bolinho liso e homogêneo.
Deixe-o fermentar em temperatura ambiente por 2 horas em uma tigela untada e coberta com filme plástico. Depois, coloque na geladeira por pelo menos 8 horas (é melhor preparar a massa na noite anterior e deixá-la descansando no frigorífico durante a noite).
Passado esse tempo, forme duas bolinhas, acrescente a pancetta em cada uma e deixe fermentar por 2-3 horas em temperatura ambiente, em um recipiente apropriado (ou em uma assadeira com papel manteiga), bem distantes entre si.
Então, boleie a massa dando a forma desejada (redonda ou oval) e polvilhe com semolina. Coloque os pães nas cestas de fermentação próprias (com o lado da abertura da massa voltado para cima). Cubra e deixe fermentar por mais 2 horas em temperatura ambiente.
Preaqueça o forno a 230°C, vire os pães sobre a assadeira e asse por 20 minutos. Depois, reduza a temperatura para 210°C e continue a assar por mais 15-20 minutos.
Com a porta do forno ligeiramente aberta, asse por mais 10 minutos (na mesma temperatura), para que o miolo seque por dentro.
Depois de assado e deixado esfriar, o pão com pancetta caseiro está pronto para ser saboreado.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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