Frango enrolado assado com legumes, uma receita para preparar rapidamente com ingredientes simples como coxas de frango, escarola, azeitonas, pinhões e cerveja. Com as coxas de frango desossadas e unidas é possível criar um rocambole recheado muito saboroso e macio. O custo também é contido, portanto com pouco gasto você consegue um ótimo resultado. Se preferir, dá para fazer porções individuais recheando e amarrando as coxas separadamente. Acompanhe o passo a passo.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 378,12 (Kcal)
- Instrumentos 4,10 (g) dos quais açúcares 3,12 (g)
- Proteínas 33,35 (g)
- Gordura 24,98 (g) dos quais saturados 5,61 (g)dos quais insaturados 11,58 (g)
- Fibras 1,62 (g)
- Sódio 821,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 121 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 coxas de frango (com sobrecoxa e desossadas)
- 300 g escarola (endívia)
- 20 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 20 g pinhões
- 1 spicchio alho
- 50 ml azeite extravirgem (metade para os legumes e metade para dourar o assado)
- 20 g parmesão ralado
- 3 g sal fino
- 150 ml cerveja clara
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tábua de cortar
- Barbante de cozinha
- Assadeira
Passos
Remova o osso das coxas, abra-as e, mantendo-as sobre uma tábua apoiada em papel manteiga, bata com o martelo de carne mantendo-as próximas e sem que fiquem muito espessas. Lave a escarola em água corrente, escorra e corte as folhas em pedaços. Numa frigideira coloque metade do azeite, junte as uvas-passas, os pinhões, o dente de alho picado e ligue o fogo. Assim que começar a dourar, acrescente a escarola, tempere com sal e tampe. Prossiga o cozimento por 10 minutos mexendo de vez em quando até que fique relativamente seca.
Tempere a carne com sal, distribua a escarola por cima e polvilhe com o parmesão ralado. Comece a enrolar a partir de um lado ajudando-se com palitos, tomando cuidado para que o recheio não saia. Amarre bem com o barbante de cozinha e passe por baixo um raminho de alecrim. Coloque o restante do azeite numa assadeira e doure o rocambole por todos os lados. Assim que adquirir cor, regue com a cerveja e, depois que evaporar, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora, virando de vez em quando. Depois de frio, corte em fatias. Sirva acompanhado de batatas fritas ou assadas.
Dicas
Se não for servir imediatamente, recomendo manter o Frango enrolado assado com legumes embrulhado em papel manteiga e depois em papel alumínio e fatiá-lo quando for servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Em vez dos legumes, o que posso usar para o recheio?
Você pode rechear com fatias de presunto cozido ou bacon e acrescentar um queijo que derreta, como a Fontina.
Não quero usar cerveja ou vinho, com o que posso substituir?
Use caldo de carne ou caldo de legumes.
