Vocês conhecem aqueles alimentos que, na primeira mordida, te levam de volta à infância? É essa sensação que eu tenho com as pizzinhas vermelhas sicilianas. Quando eu era pequena e ia à escola, eu sempre passava pelo padeiro da pracinha do vilarejo para pegar algo para o recreio. As pizzinhas vermelhas quase sempre eram a minha escolha; eu comia muito pouco e era bem magrinha, então minha mãe, além de me encher de suplementos e frascos variados, sempre se preocupava em me dar dinheiro para comprar algo quentinho no forno, para eu comer mais. Dá pra dizer que esse método funcionou com os anos: hoje, ao entrar em uma padaria siciliana eu compraria literalmente tudo, mas naquela época eu me limitava a pegar, todo dia, uma pizzinha vermelhinha bem macia e gostosa. Preparar em casa é realmente simples e o resultado é ótimo — vamos ver juntos a receita a seguir.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 20
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 100 g farinha 00
- 100 g banha
- 100 g açúcar
- 20 g sal
- 50 g fermento biológico fresco
- 500 ml água morna
- 500 ml molho de tomate (temperado)
- 300 ml muçarela fior di latte
Utensílios
- 1 Planetária
Passos
Comece colocando o fermento numa tigelinha com 50 ml de água morna, junte o açúcar e deixe dissolver. Use o gancho de massa, por favor. A seguir, coloque a farinha na planetária, acrescente a mistura de água, fermento e açúcar e ligue a planetária em velocidade baixa. Vá adicionando, aos poucos, os 450 ml de água restantes e deixe que sejam bem incorporados à massa. Antes de colocar a última quantidade de água, acrescente também o sal. Aumente então a velocidade da planetária e deixe sovar por cerca de 2 minutos. Quando obtiver uma massa lisa, junte a banha em pedaços e deixe que ela seja incorporada aos poucos até acabar. Agora cubra a tigela da planetária com um pano limpo e deixe a massa crescer, em um lugar quente e sem corrente de ar, até dobrar de tamanho — levará cerca de 2 horas.
Com a massa crescida, forme bolinhas de 90-100 g. Se fizer de 90 g, você terá cerca de 18-20 bolinhas. Coloque as bolinhas diretamente numa assadeira forrada com papel manteiga, deixando cerca de 10 cm de distância entre elas, e deixe crescer por mais cerca de 30 minutos.
A seguir, pré-aqueça o forno a 190°C, corte o fior di latte em pedaços pequenos e comece a preparar as pizzinhas vermelhas sicilianas. Pegue a assadeira, pressione com o dorso da mão cada bolinha, formando uma cavidade, e então coloque o molho de tomate — que você já terá temperado com sal, pimenta, algumas folhas de manjericão e um fio de azeite. Pode abusar do molho: ele deve cobrir toda a superfície das pizzinhas. Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, retire as pizzinhas e distribua bastante fior di latte sobre cada uma, voltando ao forno por mais 10-12 minutos. Suas pizzinhas supermacias estarão prontas para serem saboreadas — bom apetite.
As pizzinhas vermelhas sicilianas fazem parte da rotisseria siciliana. Se quiser preparar outros itens da rotisseria, dê uma olhada AQUI.
Saby recomenda…
As pizzinhas vermelhas podem ser temperadas do jeito que você mais gostar, inclusive com frios ou legumes variados.
