As alcachofras são um vegetal muito usado na cozinha. Podem ser apreciadas cruas ou cozidas. Têm poucas calorias, são ricas em vitaminas e sais minerais. São úteis para a digestão e ajudam a reduzir os níveis de colesterol e triglicerídos no sangue. Além disso, têm propriedades diuréticas e depurativas.
Na preparação de hoje vamos usá-las cruas, numa salada simples, mas saborosa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- alcachofras
- azeite de oliva
- limão
- Parmigiano Reggiano DOP
- sal
- pimenta
Preparação
COMO LIMPAR AS ALCACHOFRAS.
Primeiro, prepare uma tigela com água e suco de limão. Isso vai evitar que as alcachofras cortadas escureçam.
Remova a parte das espinhas e a extremidade final (a porção mais dura do talo). Desse talo, deixe somente a parte central mais macia. Retire as folhas externas que são mais grossas e duras.
Prepare a salada de alcachofras e parmesão usando apenas o coração da alcachofra. Para facilitar, depois de remover o talo, corte a alcachofra ao meio. Escave a parte central por baixo para eliminar a “barbinha”. Em seguida, corte em fatias bem finas (em tirinhas, estilo julienne) e coloque as alcachofras limpas na tigela com água e limão.
A CITRONETTE.
Prepare o molho da salada emulsionando suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta. A quantidade de azeite deve ser o dobro do suco de limão.
Junte o parmesão em lascas e misture bem para incorporar tudo.
PREPARAÇÃO.
Escorra as alcachofras e coloque-as numa saladeira. Tempere com a citronette preparada.
Sirva com uma pitada de pimenta, um fio de azeite e o parmesão em lascas.
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