Existem doces que remetem à festa e à tradição. O aroma das zeppole de São José recém-fritas lembra logo o Dia dos Pais, são fofas e leves e com um pequeno truque ficam perfeitas também em casa.
Com esta receita, você pode prepará-las facilmente em casa fofas, ocas e leves exatamente como na confeitaria
O truque para as zeppole perfeitas
Um pequeno truque que faz realmente a diferença e que eu já experimentei também com os meus bignè romanos de chocolate. Trata-se de uma breve cocção no forno antes de fritá-los e esse método permite que eles cresçam perfeitamente durante a fritura.
Para preparar as zeppole, usa-se a massa choux, a mesma que se usa para fazer os Bignè. Nesta receita eu te mostro todos os passos para prepará-las facilmente em casa com três possíveis modos de cocção:
na fritadeira elétrica (airfryer)
No forno
fritas
Agora te conto por que essa receita sempre dá certo:
O segredo está exatamente na dupla cocção:
a passagem pelo forno cria a crostinha perfeita
a fritura final as deixa douradas, fofas e crocantes
Deixo para você três receitas especiais para o Dia dos Pais
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes
Bastam poucos ingredientes simples para levar à mesa um doce que cheira a casa e tradição
- 250 g água
- 4 ovos
- 100 g manteiga
- 150 g farinha 00
Utensílios
- 1 Saco de confeitar
- 1 Panela pequena
- 1 Termômetro
Passos
Bastam poucos passos para transformar ingredientes simples em algo irresistível.
Prepare a massa choux:
Derreta a manteiga na água ao fogo; quando começarem a surgir bolhinhas, retire a panela do fogo e adicione toda a farinha, mexa, volte ao fogo por mais 5/6 minutos e continue mexendo — você vai ouvir um chiado, não se preocupe, é normal. Despeje a massa sobre uma tábua, comece a esfriá-la com a ajuda de uma espátula ou de um garfo até que fique levemente morna e você consiga trabalhar com as mãos; só então comece a acrescentar um ovo por vez. Faça com que o ovo seja absorvido antes de adicionar o segundo.
COMO ASSAR AS ZEPPOLE DE SÃO JOSÉ NO FORNO
Com a ajuda do saco de confeitar, comece a formar as zeppole. O tamanho depende do bico que você usar. Faça duas voltas uma sobre a outra; a segunda volta deve ir mais para dentro sem fechar o buraco central. Se assar em forno estático, comece a 200 graus; se assar em forno ventilado, comece a 180 graus pelos primeiros 10 minutos, depois abaixe — o estático para 180 e o ventilado para 180 — mas nunca abra o forno e complete o cozimento por mais 20 minutos. As zeppole ficarão bem fofas e só então abra um pouco o forno, deixe sair um pouco de ar e continue o cozimento por mais 5 minutos; depois desenforme e deixe esfriar.
COZIMENTO NA FRITADEIRA (AIRFRYER):
Asse as zeppole a 180 graus por 13 minutos e depois a 200 graus por mais 13 minutos.
ZEPPOLE FRITAS, FOFAS E OCAS:
Modele as zeppole como explicado acima e leve ao forno por cerca de 10 minutos (forno estático 200 graus, forno ventilado 180); deve formar-se uma crostinha por cima e elas devem desgrudar facilmente — aí retire do forno e prepare o necessário para a fritura. Aqueça o óleo em uma panela de bordas altas; quando chegar a 160/170 graus é hora de fritar. Se não tiver termômetro, faça o teste com um pedaço de massa crua: ele deve subir à superfície devagarinho, nesse ponto o óleo está pronto. As zeppole estão prontas quando dobram de volume e ficam bem douradas. Escorra e transfira para papel absorvente e deixe esfriar bem. Enquanto isso você pode seguir o procedimento com ou sem Bimby para preparar O CREME DE CONFEITEIRO
Dicas para zeppole perfeitas
O tamanho da zeppola depende do bico que você usa: quanto maior o bico, maior será a zeppola. Durante a primeira cocção NUNCA ABRA O FORNO, mesmo que elas pareçam bem fofas — caso contrário, irão murchar imediatamente. Recheie as zeppole somente quando estiverem bem frias.
