Lembram-se dos meus famosos sachês de massa brioche com tangerina e chocolate? Eu os fiz com uma massa vegana à base de xarope de arroz, óleo de sementes no lugar da manteiga, água, farinha tipo 1, fermento biológico fresco, raspas de limão e canela. O sucesso dessa receita foi tanto que quis criar, com a mesma massa, outras delícias como este panbriosciato para o café da manhã ou lanche — realmente espetacular! Por dentro, um recheio doce de passas sultaninas e gotas de chocolate. O sabor lembra um pouco um pão doce, mas com a adição do xarope de arroz no lugar do açúcar, sendo o primeiro um adoçante natural proveniente da germinação do cereal e portanto também menos calórico. Além disso é rico em maltose e sais minerais essenciais, o que não é nada mau, concorda? Recomendo sempre, mesmo aos mais céticos, que experimentem esta massa porque não é só muito mais saudável e genuína, mas sobretudo por ser muito versátil! De fato, uma vez familiarizado com esta massa base*, você poderá criar doces diferentes como biscoitos, bolos, plum-cakes e tudo o que de mais criativo vier à mente! Experimente para crer!
*[ “Pasticceria naturale” de Pasquale Boscarello]
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes para uma forma de 23×11 cm
- 250 g farinha tipo 1
- 90 ml água morna
- 65 g xarope de arroz
- 50 ml óleo de sementes
- 7 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá raspas de limão não tratado
- 1 colher de chá canela em pó
- 7 g sal
- 60 g passas sultaninas
- 40 g gotas de chocolate
- 2 colheres de chá xarope de arroz
- 1 1/2 colher de chá água
- 1 colher de sopa vermouth branco
- 3 colheres de chá xarope de arroz
- 1 colher de chá água
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto passas
- a gosto gotas de chocolate
Preparo:
Trabalhe os ingredientes seguindo os passos da receita base, até formar uma bola lisa (fig. 1).
Depois de achatar a bola, pegue a massa pelas bordas e envolva-a fazendo pressão circular em direção ao centro, gire cerca de 90° e repita a mesma operação nos quatro lados. Deixe descansar por 20′ (fig. 2).
Com a palma das mãos, role a bola para frente e para trás até formar um cilindro alongado. Divida em 4 partes de peso e tamanho iguais com a ajuda de um tarocco (raspador de massa) (fig. 3).
Após a divisão, achate cada pedaço. Prepare o brilho misturando o xarope de arroz com a água, pincele as bordas das lâminas individuais e, em seguida, acrescente 1 colher de chá de gotas de chocolate e passas sultaninas previamente hidratadas em água e vermouth e bem escorridas (fig. 4).
Feche sobre si mesmos, vedando bem (fig. 5).
Disponha cada lâmina em uma forma de plum-cake forrada com papel manteiga (fig. 6).
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25′-30′ — faça o teste do palito para conferir o cozimento. Retire e deixe amornar (fig. 7).
Desenforme. Você pode servir assim simples, com açúcar de confeiteiro, ou pincelar com mais brilho toda a superfície (fig. 8).
Decore com passas e gotas de chocolate a gosto (fig. 9).
Deixe secar por alguns minutos e finalize com açúcar de confeiteiro.
E voilà… seu panbriosciato está pronto para ser saboreado!
Bom apetite da Cozinha da FeFè!
