Torta de panna cotta, uma boa massa frolla de manteiga, ou alternativamente com azeite extravirgem, e um recheio cremoso de panna cotta. A massa é assada às cegas, sem recheio, usando um pedaço de papel manteiga e feijões ou massa seca, o que permite um cozimento perfeito que mantém bem a forma sem criar bolsas de ar na superfície a ser recheada. Para o recheio, uma panna cotta simples, vertida ainda quente sobre o fundo de massa assado; ao esfriar, formará uma camada deliciosa aromatizada com baunilha. Para decorar, flores comestíveis frescas e muitas frutas da estação: eu preparei esta torta na primavera passada, pouco antes do verão, quando já havia as primeiras cerejas e damascos, e usei essas duas frutas, mas também ficam ótimas frutas vermelhas ou morangos. Vamos ver como prepará-la.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Primavera, Verão
Ingredientes para a torta de panna cotta
- 200 g farinha 00
- 80 g manteiga
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- a gosto baunilha
- 250 g creme de leite fresco
- 50 g açúcar
- a gosto baunilha
- 4 g gelatina em folha (2 folhas)
- 50 g leite
- a gosto frutas frescas
- a gosto violetas
- hortelã
- feijões ou massa seca
Utensílios para a torta de panna cotta
- 1 Tigela
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma
- 1 Papel manteiga
- 1 Cortador
Passos para preparar a torta de panna cotta
Vamos preparar a massa frolla. Em uma tigela, coloque a farinha, a manteiga gelada cortada em cubinhos e o açúcar; trabalhe até obter um composto arenoso. Em seguida, acrescente a baunilha e o ovo e misture até formar um disco homogêneo. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora.
Abra a massa fria, que foi trabalhada rapidamente. Estenda sobre uma superfície enfarinhada com o rolo, usando farinha para evitar que grude no rolo.
Estenda um disco com cerca de 4-5 mm de espessura de modo a cobrir uma forma de 24-26 cm de diâmetro, incluindo a borda. Não é preciso untar e enfarinhar a forma, mas enfarinhe bem o lado da massa que será colocado na forma.
Alise bem a borda, retirando o excesso. Fure a base com os dentes de um garfo por toda a superfície. Cubra com um pedaço de papel manteiga, coloque os feijões por cima e asse em forno pré-aquecido em modo estático a 180°C até que as bordas fiquem bem douradas — levará cerca de 20 minutos ou mais.
Retire do forno e deixe esfriar; é melhor tirar os feijões imediatamente. Transfira delicadamente para um prato.
Prepare a panna cotta, colocando em uma panela o creme de leite e o leite com o açúcar — ou, alternativamente, creme de leite já adoçado — e a baunilha. Se usar a fava de baunilha, extraia as sementes e coloque no leite, usando também a fava para aromatizar. Leve ao ponto de fervura e desligue o fogo imediatamente. Deixe alguns minutos com o fogo apagado, deixe esfriar um pouco e junte a gelatina em folha previamente hidratada e espremida. Hidrate a gelatina em água fria por cerca de 5 minutos.
Misture bem a panna cotta até obter um composto uniforme e então despeje sobre o fundo de massa assado. Deixe esfriar e firmar completamente antes de decorar com frutas frescas, hortelã e flores. Eu também fiz flores de massa frolla — sobrou massa e recortei flores para decorar a torta primaveril.
