O zeppolone napolitano é, sem dúvida, um dos doces mais queridos do Dia dos Pais.
Esta versão grande e cenográfica da clássica zeppola conquista todo mundo com sua forma generosa e o recheio cremoso e fresco. O doce do Dia dos Pais que mais agrada aqui em casa e que preparamos todo ano como um ritual.
Toda vez que eu falo nisso, meus filhos pulam de alegria antes mesmo de tirá-lo do forno, e meu pai, mesmo seguindo uma dieta rígida, abre mão da massa para deixar espaço para uma fatia generosa do seu doce preferido.
A massa é igual à das zeppole, a pâte à choux, uma massa leve que ao assar fica dourada e crocante.
Nesta receita eu preparo o zeppolone assado, uma variação mais leve mas igualmente deliciosa, ideal para quem quer saborear um doce tradicional sem fritura.
O zeppolone tornou-se popular por ser cenográfico: grande, recheado e decorado, ideal para levar à mesa em almoços de família. Na receita tradicional a zeppola é decorada com uma ou mais amarenas em calda, mas hoje há variações muito difundidas com morangos, creme chantilly ou pistache.
O zeppolone de São José assado, recheado com creme pâtissier e decorado com os doces morangos da primavera, torna esse doce ainda mais irresistível!
Ideal para servir como sobremesa e compartilhar com os parentes e, claro, com o papai.
Sugiro também
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais
Ingredientes para o zeppolone napolitano
- 5 ovos
- 150 g farinha tipo 1 ou 00
- 150 ml água
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal fino
- 250 g morangos
- 3 ovos
- 750 ml leite
- 4 colheres açúcar
- 50 g fécula de batata
- 1 sachê baunilha
Utensílios
- 1 Tigela
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Saco de confeitar
- 1 Assadeira
- Papel manteiga
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Peneira
Passos para o zeppolone napolitano
Para preparar o zeppolone assado, começa-se fazendo a pâte à choux.
Em uma panelinha leve a água, a manteiga e uma pitada de sal até ferver. Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha peneirada toda de uma vez com uma peneira. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa compacta que desgrude das paredes da panela. Este passo é fundamental porque permite que a massa desenvolva a consistência correta.
Quando estiver pronta, deixe a massa amornar e, em seguida, incorpore os ovos um a um, mexendo bem; você pode usar tanto uma colher de pau quanto a batedeira planetária com o batedor plano, até obter uma mistura lisa, macia e levemente brilhante.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela.
Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga forme uma grande espiral ou uma rosquinha grossa: essa será a base do zeppolone de São José assado.
Asse em forno estático a cerca de 190°C por 25 minutos, depois reduza a temperatura para 170°C e asse por mais 20 minutos, até que a superfície esteja dourada e a estrutura bem crescida e seca.
Para a receita do creme de confeiteiro CLIQUE AQUI
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Corte delicadamente ao meio e recheie, com a ajuda do saco de confeitar, com o creme de confeiteiro e os morangos cortados ao meio ou em três quartos.
Depois de espalhar o creme na base, feche o zeppolone com a parte superior e finalize a decoração com mais rosetas de creme na superfície e morangos frescos.
Conservação do zeppolone napolitano
Conservação na geladeira
Uma vez recheado, o zeppolone napolitano deve ser conservado na geladeira porque contém creme e fruta fresca.
Coloque-o em um recipiente para bolos com tampa ou cubra com filme plástico.
Guarde-o na parte central da geladeira.
Dessa forma o zeppolone recheado com creme de confeiteiro e morangos se conserva por no máximo 1–2 dias.
Dica importante
Para manter a massa mais crocante, o ideal é:
preparar a base de pâte à choux com antecedência,
rechear o zeppolone poucas horas antes de servir.
A pâte à choux, de fato, tende a amolecer quando entra em contato com o recheio.
Tire o zeppolone da geladeira 10–15 minutos antes de servir. Assim o creme ficará mais macio e o doce terá um sabor ainda mais intenso.
Não é recomendável o congelamento
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