Pasta com creme de pistache, burrata e guanciale. Aqui vai uma receita que é um verdadeiro triunfo de sabores e texturas: a crocância salgada do guanciale, a doçura envolvente do creme de pistache e o frescor lácteo da burrata.
É um prato perfeito para um jantar especial porque parece bem elaborado, mas na verdade é rápido de preparar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Pasta com creme de pistache, burrata e guanciale
- 320 g mezze maniche rigate (massa)
- 150 g guanciale (bochecha de porco curada)
- 150 g pistache sem sal
- 250 g burrata fresca
- 40 g Parmigiano Reggiano ralado
- 40 ml azeite extravirgem
- 4 folhas manjericão
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Strumenti
- Padella
Passaggi Pasta crema di pistacchi, burrata e guanciale
Corte o guanciale em tiras (ou cubos não muito pequenos). Coloque em uma frigideira antiaderente fria e ligue o fogo em médio-baixo.
• Deixe suar até que a gordura fique transparente e a carne fique crocante.
• Importante: Retire o guanciale da frigideira e coloque sobre papel absorvente para manter crocante. Não jogue fora a gordura que ficou na frigideira!
Coloque no processador:
• Os pistaches sem casca.
• O Parmigiano Reggiano.
• As folhas de manjericão.
• O azeite extravirgem.
• Uma pitada de sal e pimenta.
• metade da burrataBata em pulsos (para não aquecer as lâminas), acrescentando uma concha da água do cozimento da massa (ou água quente) até obter um creme liso e encorpado.
Cozinhe a massa em bastante água salgada (cuidado com o sal, o guanciale e o pistache já são saborosos). Escorra-a bem ao dente, reservando uma xícara da água do cozimento.
Coloque o creme de pistache numa frigideira larga (pode usar a mesma onde você fritou o guanciale para aproveitar os aromas) com o fogo desligado ou bem baixo.
Junte a massa escorrida e um pouco da água do cozimento. Mexa vigorosamente para criar uma emulsão cremosa que envolva a massa. Se ficar muito seca, adicione mais água.Sirva a massa bem quente.
• Coloque por cima o guanciale crocante.
• Ponha no centro um bom pedaço de burrata fresca (rompa ligeiramente para que o creme escorra sobre a massa).
• Polvilhe com o pistache picado que sobrou e, se gostar, um pouco de raspas de limão.
Cuidado com o calor: Nunca cozinhe o creme de pistache em fogo alto, senão o queijo dentro vai se separar do óleo (“estrauchar”/”rasgar”) e ficar empelotado. O creme deve aquecer só com o calor da massa recém-escorrida.
A Burrata: Tire a burrata da geladeira pelo menos 20 minutos antes de servir. Se estiver muito fria, vai bloquear o sabor do prato.
