O Paris-Brest ou Zeppolone é uma sobremesa de origem francesa feita com massa choux. A sobremesa tradicional foi criada pela primeira vez por ocasião da corrida Paris-Brest-Paris e, por isso, a forma lembra a roda de uma bicicleta. Originalmente, é enriquecida com lascas de amêndoa e recheada com creme de chocolate gianduia.
Hoje, porém, eu proponho uma versão revisitada, com um delicioso creme de chantilly com mascarpone e cerejas amarena em calda. Além disso, vou mostrar para vocês todos os passos e segredos para conseguir um zeppolone bem fofinho e leve.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia dos Pais, São José
- Potência 997,77 (Kcal)
- Instrumentos 67,46 (g) dos quais açúcares 30,24 (g)
- Proteínas 15,20 (g)
- Gordura 77,20 (g) dos quais saturados 38,83 (g)dos quais insaturados 12,29 (g)
- Fibras 0,98 (g)
- Sódio 313,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 130 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Paris-Brest ou Zeppolone
- 250 g farinha 00
- 250 ml água
- 200 g manteiga
- 6 ovos
- 1 pitada sal
- 500 g mascarpone
- 400 ml creme de leite para bater
- 150 g açúcar de confeiteiro
- 1 frasco essência de rum (opcional)
- a gosto cerejas amarena em calda
Utensílios
- Saco de confeitar
Passos Paris-Brest ou Zeppolone
em uma panela de fundo grosso, leve a água ao fogo com a manteiga e o sal até ferver.
Acrescente a farinha de uma só vez e misture vigorosamente com uma colher de pau.
Cozinhe a massa choux por cerca de 3 minutos até que ela desgrude das paredes e comece a chiar.
Desligue o fogo e transfira a massa choux para uma batedeira ou uma tigela.
Sove a massa com uma colher de pau ou, se usar batedeira, com o batedor de pá até que esfrie.
Em seguida, junte os ovos um a um, adicionando o segundo só quando o primeiro estiver completamente incorporado.
Quando obtiver uma mistura parecida com um creme de confeiteiro bem denso, transfira para um saco de confeitar.
Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, faça um círculo de 14 cm e um segundo círculo externo.
Faça um terceiro círculo por cima dos dois anteriores e deixe a massa “secar” por cerca de 15 minutos.
Com esta quantidade você também conseguirá alguns chouquettes.
Asse em forno pré-aquecido e deixe no forno estático a 190° por cerca de 20 minutos ou até que cresça; depois abaixe a temperatura para 170° e asse por mais 25 minutos. Forno ventilado: 180° por cerca de 20 minutos (APROX.) ou até que cresça, depois 160° por mais 25 minutos.Enquanto isso, prepare o creme de mascarpone:
bata o creme de leite com 100 g do açúcar usando batedeiras elétricas ou a batedeira.
Em uma tigela, trabalhe o mascarpone com o açúcar restante até obter um creme liso e sem grumos.
Assim que o chantilly estiver firme, junte o mascarpone e a essência.
Continue batendo até a mistura ficar bem incorporada e homogênea.
Deixe o creme descansar na geladeira por cerca de 2 horas.
Quando o paris-brest estiver assado e frio, corte ao meio e recheie com o creme de mascarpone e as cerejas amarena.
Por fim, decore com o creme e as cerejas.
Sirva e…
Bom apetite, Maky!
IMPORTANTE:
–Asse a massa choux em uma panela de fundo grosso até que ela desgrude das paredes e forme uma película branca no fundo.
Antes de adicionar os ovos, deixe a massa esfriar, trabalhando-a na batedeira ou com uma colher de pau. É importante que a massa esfrie porque os ovos não devem perder suas proteínas e, consequentemente, sua ação.
-Adicione os ovos um a um e espere inserir o próximo somente quando o anterior estiver bem incorporado.
Para formar o seu Paris-Brest, use um bico não muito grande e faça círculos relativamente finos. Isso porque, no forno, a massa vai crescer e ficar leve.
-Os tempos de cozimento variam de forno para forno. Em linhas gerais: forno estático a 190° por cerca de 20 minutos ou até crescer; depois abaixe para 170° e asse por mais 25 minutos. Forno ventilado: 180° por cerca de 20 minutos (APROX.) ou até crescer; depois 160° por mais 25 minutos.
-É importante nunca abrir o forno durante o cozimento. Ao terminar, desligue o forno e deixe o zeppolone esfriar com o forno fechado ou entreaberto.
