Os Pagnottielli napolitanos são outro clássico da tradição napolitana. Esses pãezinhos são rústicos, super macios e recheados com frios, queijos e ovos que, obviamente, você pode adaptar ao seu gosto. Eu recomendo usar presunto cozido, salame e pancetta para os frios, e para os queijos, emmental e pecorino.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 300 ml água
- 5 g fermento biológico fresco
- 10 g sal
- 1 colher azeite extravirgem de oliva
- 1 colher de chá açúcar
- 300 g frios mistos ((presunto cozido, salame, pancetta))
- 200 g queijos (emmental e pecorino)
- 6 ovos (cozidos)
- a gosto pimenta
- 1 gema
Utensílios
- Pincel
- Assadeira
- Papel manteiga
Passos
Em uma tigela, misture a água, o fermento, o azeite e o açúcar, deixando o fermento dissolver completamente.
Em seguida, adicione a farinha e depois o sal, começando a mexer os ingredientes com uma colher de madeira.
Quando os líquidos forem absorvidos, transfira para uma superfície enfarinhada e sove até obter uma massa lisa.
Deixe crescer em uma tigela coberta pelo tempo que você tiver disponível (eu os deixo crescer cerca de 8/10 h).
Cozinhe os ovos em bastante água e descasque quando estiverem frios.
Enquanto isso, corte os frios e os queijos em cubos. Passado o tempo de fermentação, divida a massa em 6 porções e recheie cada porção (achate-a grosseiramente com as mãos) primeiro com os frios e os queijos, tempere com pimenta e, por fim, coloque o ovo cozido inteiro.
Feche cada borda da massa trazendo-as para o centro e sele bem.
Coloque os Pagnottielli napolitanos em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com a gema e leve ao forno ventilado a 180°C por cerca de 20/25 minutos. Sirva morno e…
Bom apetite, Maky!
Conservar os Pagnottielli napolitanos é simples: basta guardá-los em um recipiente hermético. Obviamente podem ser conservados até o dia seguinte, mas não mais que isso, pois a massa ficará seca e não mais macia.
