Passos

• Primeiro, prepare a maionese vegana, seguindo esta minha receita.

  Coloque a maionese na geladeira para firmar.

  Limpe os aspargos.
  
  👉 Se você pensa em usar a parte final dos talos para outra preparação, pode cortá-los e guardá-los na geladeira. A esse respeito dei algumas indicações nesta página, onde você encontra informações sobre como limpar os aspargos e onde estão listadas todas as minhas outras receitas com aspargos (depois vou acrescentar também esta), entre as quais também receitas sobre como usar os talos em vez de jogá-los fora.
  Se, em vez disso, quiser cozinhar os aspargos inteiros, é preciso descascar bem os talos, com uma faca pequena ou um descascador, para tirar a parte externa mais dura que alongaria o tempo de cozimento (e faria cozinhar demais as pontas).

  A seguir, cozinhe os aspargos.

  👉 Eu não cozinho os aspargos seguindo o método clássico — isto é, colocando-os em pé na panela própria com as hastes imersas em água, excluindo as pontas — mas simplesmente os cozinho na frigideira com tampa.
  O bom dos aspargos é que cozinham em pouquíssimo tempo e eu talvez os cozinhe até menos do que o habitual, porque tento preservar o máximo possível do sabor, algo fundamental para quem cozinha sem sal.

  Cozinhe em uma panela rasa em fogo baixo com a tampa fechada.
  Serão suficientes menos de 10 minutos, dependendo da variedade e do tamanho dos aspargos (e considerando que o tempo pode variar por causa do talo mais fibroso).

  Sirva os aspargos mornos ou frios, temperados com um pouco de azeite (mas também não, não é obrigatório) e cobertos com maionese vegana.
  E acrescente uma boa pitada de pimenta moída na hora.

  👉 A pimenta é uma variação minha; nos aspargos com maionese de Maiorca das minhas lembranças não tinha. Mas como eu não uso sal, nem nos aspargos nem na maionese, ela dá aquele sabor a mais que a gente gosta.

  Mmmm que delícia! 😋