Name: Farifrittata com ervas do campo
Prep time: 10 min
Yield: 2
Cuisine: Vegana
Ingredients: 150 g ervas silvestres (pesadas após cozidas); 100 g farinha de grão-de-bico; 200 g água; cebolinha (a gosto); 1 dente alho; 1 colher azeite extravirgem de oliva; 1 pitada pimenta

Vocês certamente sabem o que é uma farifrittata (também chamada de omelete de grão-de-bico ou farinata): é uma receita tradicional de algumas regiões italianas, e também é uma excelente alternativa vegana da omelete clássica. É feita com farinha de grão-de-bico, e não é preciso ser vegano para apreciá-la porque é deliciosa; eu adoro tanto a versão básica, só com farinha de grão-de-bico, quanto as versões enriquecidas com legumes. Depois de testar com vários legumes (deixo os links mais abaixo) hoje fiz uma farifrittata com ervas do campo. Uma delícia!

A ideia de fazer uma farifrittata com ervas do campo veio da rubrica Light and Tasty. 😊 Na nossa coluna semanal o tema de hoje é “as ervas amargas” e então, nos últimos dias, aproveitando a desculpa da receita, peguei a faca e fui na casa da minha mãe fazer estoque de ervas silvestres. Nem que eu precisasse de desculpas, na verdade: há tantas ervas para colher nesta época que eu vou abastecer toda semana 😀 e depois me delicio com tortas rústicas, tortas de ervas e pão recheado! E a partir de hoje também farifrittatas com ervas!

Ahhh, sim, hoje também estou satisfeita! 😄

〰〰〰

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Vegana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

150 g ervas silvestres (pesadas após cozidas)
100 g farinha de grão-de-bico
200 g água
cebolinha (a gosto)
1 dente alho
1 colher azeite extravirgem de oliva
1 pitada pimenta

Ferramentas

Panela
Frigideira
Tampa
Espátula de cozinha

Passos

🌾 As ervas silvestres comestíveis são muitas; eu não as conheço todas e tenho certeza de que várias que eu poderia colher acabam ficando onde estão. As que conheço bem são dente-de-leão, urtiga, beldroega, acelga e rúcula selvagem (estas duas são as mais fáceis!), mas, principalmente: poligonum e scarpigno (este é encontrado em duas variedades, comum e espinhoso) ambos muito difundidos aqui na minha região e muito usados como recheio da piadina (são comumente chamados pelos nomes dialetais de ròsole e scarpègn). 🌿

Para preparar a farifrittata com ervas do campo, os dois primeiros passos fundamentais são:
1) ir ao campo colher as ervas 😀 e 2) preparar a massa de grão-de-bico (e deixá-la descansar por algumas horas).

Não sabia bem com qual das duas operações começar, já que as duas levam um pouco de tempo, mas para otimizar o trabalho eu recomendo preparar primeiro a massa, assim enquanto ela descansa (por pelo menos 2 horas, mas o ideal é 8 horas) haverá tempo de sobra para ir colher as ervas do campo. Ou, na falta de um campo, ir à feira comprar acelga, chicória, radicchio, espinafre etc. 😉

Na verdade eu fiz o contrário: no dia anterior colhi as ervas, limpei, lavei, cozinhei e coloquei na geladeira, então no dia seguinte fiz o restante.

Portanto, com isso esclarecido, proceda assim:
Coloque a farinha de grão-de-bico e a água em uma tigela, misture bem e dissolva todos os grumos.
Deixe a massa descansar por no mínimo 2 horas, melhor ainda por 8-12 horas para que fique mais digerível.
Lave bem as ervas silvestres para eliminar qualquer vestígio de terra.
Coloque as ervas ainda pingando água em uma panela espaçosa.
Tampe a panela e cozinhe as ervas por 10-15 minutos em fogo baixo. Durante o cozimento verifique e vire as ervas; se necessário umedeê com pouca água.
👉 A água que escorre das ervas ao escorrê-las é suficiente para o cozimento. Se as ervas não forem jovens e tiverem talos mais duros (os talos mais fibrosos é melhor cortar) pode-se adicionar um copo de água.
Refogue as ervas na frigideira com um dente de alho e uma colher de azeite. O refogado tem o objetivo de dar sabor às ervas e reduzir o excesso de umidade. Opcional: adicionar um pedacinho de pimenta no lugar da pimenta-do-reino.
👉Corte as ervas grosseiramente: com a faca antes de refogá-las na frigideira, ou, de forma menos profissional, com a tesoura (como eu fiz 🤭😀).
Adicione também alguns talos de cebolinha picadinhos.
Despeje a massa de grão-de-bico na frigideira. Misture bem e nivele.
Cozinhe em fogo baixo até que a farifrittata se solte da frigideira sem quebrar (leva cerca de 10 minutos).
Descole delicadamente a farifrittata com uma espátula.
Coloque sobre a frigideira um prato ou uma tampa (uma tampa plana, não côncava) e vire a farifrittata.
Antes de virar a farifrittata, unte a frigideira com um fio de azeite.
👉 É suficiente apenas pincelar, mas recomendo fazer assim para que o outro lado se solte bem.
Deslize a farifrittata do prato (ou tampa) de volta para a frigideira.
Aperte com a espátula ou com o dorso de uma colher para nivelar a espessura da farifrittata e fazer com que ela fique aderida uniformemente à frigideira. Assim o outro lado ficará liso e cozinhará de forma homogênea. Para cozinhar esse lado são suficientes 3-4 minutos.
A farifrittata com ervas do campo é deliciosa tanto quente quanto fria. 😋
Pode ser servida como prato principal ou, cortada em quadradinhos, entre os antepastos e como finger food. E pode ser usada como recheio de sanduíches (eu já coloquei também na piadina, mas não contem a ninguém! 😄).

Dicas sem sal

Como sempre na minha casa, não acrescentei sal nesta receita. Para dar sabor basta um pedacinho de pimenta nas ervas do campo. 😉

Se você quer reduzir ou eliminar o sal, lembre-se sempre de:
▫ Diminuir o sal gradualmente, o paladar precisa se acostumar aos poucos e não perceber a redução progressiva.
▫ Usar especiarias. Pimenta, pimenta-do-reino, curry, noz-moscada, canela, cravo, cominho…
▫ Usar ervas aromáticas. Manjericão, salsinha, orégano, tomilho, sálvia, melhorana, alecrim, hortelã…
▫ Usar sementes. Gergelim, pinoli, amêndoas, nozes…
▫ Usar vegetais picantes ou frutas. Alho, cebola, limão, laranja…
▫ Usar meu granulado vegetal sem sal e o gomasio.
▫ Preferir alimentos frescos.
▫ Evitar cozimentos em água; preferir cozimentos que não dispersem os sabores (chapa, papelote, vapor, micro-ondas).
▫ Evitar deixar a saleiro à mesa!
▫ Permitir-se, de vez em quando, uma pequena extravagância. Faz bem ao humor e ajuda a persistir.
Se você não quer, ou não pode, abrir mão do sal:
▫ Pode experimentar mesmo as minhas receitas, salando conforme seus hábitos.